Keittiömestari paljastaa yleisimmät virheet pastan keittämisessä

Vältä nämä, niin pastasta tulee maukkaampaa.

Brooklynilainen keittiömestari Missy Robbins on tehnyt pastasta taidetta ja tietää, mitkä asiat monella kotikokilla menee pieleen. Hänen mukaansa onnistuminen on kiinni pienistä asioista, jotka muuttavat arkisen annoksen ravintolatasoiseksi.

1. Kattila on liian pieni

Pasta tarvitsee tilaa liikkua. Käytä suurta kattilaa ja reilusti vettä, enemmän kuin uskoisit tarvitsevasi. Lisää suolaa reippaasti veden kuuluu maistua merivedeltä.

2. Lisäät öljyä keitinveteen

Öljy tekee pastasta liukkaan, jolloin kastike ei tartu kunnolla pintaan. ”Se on kuin pukeutuisi sadeviittaan ennen kastiketta”, Robbins sanoo. Jätä siis öljy pois ja sekoita pastaa keittämisen aikana, jotta se ei tartu yhteen.

3. Kaadat veden pois liian nopeasti

Pastan keitinvesi on arvokasta. Se sisältää tärkkelystä, joka sitoo kastiketta ja antaa sille samettisen rakenteen. Älä kaada kaikkea pois, vaan ota desi tai pari talteen ennen valuttamista. Käytä sitä myöhemmin kastikkeen joukossa.

4. Yhdistät pastan ja kastikkeen vasta lautasella

Pastaa ei pitäisi vain kaataa kastikkeen päälle. Parhaan tuloksen saat, kun lisäät pastan suoraan kastikkeeseen pannulla ja annat sen kypsyä siinä muutaman minuutin. Sekoita joukkoon hieman keitinvettä, jolloin maku imeytyy pastaan ja rakenne on juuri oikea.

5. Kastiketta on liikaa

Italialiassa pasta on pääosassa, kastike lisukkeena. Robbinsin mukaan kilo pastaa tarvitsee vain noin 3,5–5 desilitraa kastiketta. Annoksen ei kuulu uida soseessa, vain peittyä kevyesti siihen.

Oletko kokeillut näitä vinkkejä omassa keittiössäsi vai teetkö pastasi omalla tyylilläsi?

Lähde: TIME