Karjalanpiirakka vai riisipiirakka? Kolme hämmentävää eroa
Tiesitkö että karjalanpiirakka ja riisipiirakka eivät ole suinkaan sama asia?
Karjalanpiirakka on saanut 2000-luvun alussa Aito Perinteinen Tuote (ATP) -nimisuojan. Se tarkoittaa, että jos valmistaja haluaa kutsua riisipiirakoitaan karjalanpiirakoiksi, on tämän valmistettava piirakat tiettyä säädöstä noudattaen. Säädöstö on laadittu karjalanpiirakan perinteisen valmistusmenetelmän mukaiseksi, ja se löytyy Euroopan Neuvoston asetuksesta nro 2082/92.
Mitä säännöt sitten sanovat?
Tässä kolme merkittävää tekijää, jotka erottavat riisipiirakan karjalanpiirakasta:
1. Paistoaika
Karjalanpiirakka kuuluu paistaa 250 – 300 Celsiuksen lämmössä 15 – 20 minuuttia. Jos paistolämpötila on pienempi ja paistoaika pidempi, piirakka ei ansaitse karjalanpiirakka-nimitystä. Korkealla paistolämpötilalla ja lyhyellä paistoajalla karjalanpiirakasta saadaan rapeapintainen.
2. Reunojen rypytys
Karjalanpiirakoiden reunat käännetään täytteen päälle ja rypytetään. Jos rypytysvaihe jää pois, kyseessä on jälleen pelkkä riisipiirakka.
3. Täytettä 2/3, kuorta 1/3
Karjalanpiirakan ”ihannemitat” ovat kaksi kolmasosaa täytettä ja yksi kolmasosa kuorta. Kuoren tulee siis olla verrattain ohut.
Täytteen ja kuoren valmistusaineiden suhteen säädökset antavat varsin paljon vapautta valmistajille jotka tähtäävät karjalanpiirakka-statukseen: Täyte voi koostua riisin lisäksi ohrasta tai porkkanan ja lantun kaltaisista juureksista. Kuoreen kelpaa vehnäjauho tai ruisjauho.
Katso myös:
Karjalanpiirakkaherkkuja
- Tällä jauhelihakastikkeella hurmasin aikanaan mieheni – salaisuus on yhdessä aineksessa
- Kaksi ainesta tekee perunamuusista niin hyvää, että sitä voisi syödä sellaisenaan
- Kaadatko pastan keitinveden aina viemäriin? Kokenutkin kotikokki saattaa oppia uutta
- Jauhelihasta tulee mehevämpää ja maukkaampaa, kun muistat tämän ennen paistoa
- Oletko koskaan tehnyt pannaria näin? Kannattaa kokeilla
- Leivon tämän joulukakun pakastimeen jo marraskuussa – maku vain paranee
- Uunin pesu helpottuu kummasti, kun otat avuksi tuorekelmun
- Tee karmivan upeat halloween-kananmunat aamiaispöytään
- Istuta kevään kukkaloisto nyt – Kattava opas kukkasipulien istutukseen
- Heräätkö väsyneenä, vaikka nukuit riittävästi? Näihin asioihin kannattaa kiinnittää huomiota
- Joulutorttuihin keksittiin nyt sellainen täyte, että luumuhillo saa väistyä
- Putkimies haluaa suomalaisten muuttavan yhden tavan vessassa – moni ei tule ajatelleeksi seurauksia
- Lapseni söivät tätä helppoa arkiruokaa yökylässä ja pyytävät sitä nyt kotonakin
- Briteillä on oma versionsa jauheliha-perunasoselaatikosta – ja voi pojat, miten hyvää se on
- Kuutamokiisseli kuuluu niihin jälkiruokiin, joita harva enää tekee – sääli, sillä ohje on ihanan helppo
- En olisi itse tajunnut tehdä tästä kesäherkusta aamupalaa, mutta nyt on pakko kokeilla
- Tämä jälkiruoka oli erityisen suosittu 70- ja 80-luvuilla – muistatko vielä retroherkun?
- Anoppi teki pirun hyviä lihapullia – oli pakko saada ohje myös itselle
- Eräs mauste tekee kanakastikkeesta niin hyvää, että sitä tekisi mieli lusikoida suoraan pannulta
- Lusikoi täyte lehtitaikinalle, käännä toinen puoli päälle ja paista – tästä tulee kunnon herkku
