Tiesitkö että karjalanpiirakka ja riisipiirakka eivät ole suinkaan sama asia?
Karjalanpiirakka on saanut 2000-luvun alussa Aito Perinteinen Tuote (ATP) -nimisuojan. Se tarkoittaa, että jos valmistaja haluaa kutsua riisipiirakoitaan karjalanpiirakoiksi, on tämän valmistettava piirakat tiettyä säädöstä noudattaen. Säädöstö on laadittu karjalanpiirakan perinteisen valmistusmenetelmän mukaiseksi, ja se löytyy Euroopan Neuvoston asetuksesta nro 2082/92.
Mitä säännöt sitten sanovat?
Tässä kolme merkittävää tekijää, jotka erottavat riisipiirakan karjalanpiirakasta:
1. Paistoaika
Karjalanpiirakka kuuluu paistaa 250 – 300 Celsiuksen lämmössä 15 – 20 minuuttia. Jos paistolämpötila on pienempi ja paistoaika pidempi, piirakka ei ansaitse karjalanpiirakka-nimitystä. Korkealla paistolämpötilalla ja lyhyellä paistoajalla karjalanpiirakasta saadaan rapeapintainen.
2. Reunojen rypytys
Karjalanpiirakoiden reunat käännetään täytteen päälle ja rypytetään. Jos rypytysvaihe jää pois, kyseessä on jälleen pelkkä riisipiirakka.
3. Täytettä 2/3, kuorta 1/3
Karjalanpiirakan ”ihannemitat” ovat kaksi kolmasosaa täytettä ja yksi kolmasosa kuorta. Kuoren tulee siis olla verrattain ohut.
Täytteen ja kuoren valmistusaineiden suhteen säädökset antavat varsin paljon vapautta valmistajille jotka tähtäävät karjalanpiirakka-statukseen: Täyte voi koostua riisin lisäksi ohrasta tai porkkanan ja lantun kaltaisista juureksista. Kuoreen kelpaa vehnäjauho tai ruisjauho.
Katso myös:
Karjalanpiirakkaherkkuja
Lähde: Euroopan Yhteisöjen Virallinen Lehti Jaa tämä artikkeli toiselle herkkusuulle