Kantarellimunakas – aamiaisesta illalliseen

Kantarelli on sellainen raaka-aine, joka ei kaipaa mitään monimutkaista kikkailua. Kun se pääsee paistinpannulle voin kanssa, koko keittiö täyttyy syksyisestä tuoksusta, joka tekee mieli pullottaa talteen. Kantarellimunakas on juuri siksi täydellinen: se valmistuu vartissa, toimii yhtä hyvin hitaana viikonloppuaamuna kuin nopeana arki-illallisena, ja maistuu taivaalliselta vaikka suoraan pannulta haarukoituna.

Mitä tarvitset (2 annosta)

noin 200 g tuoreita kantarelleja
6 kananmunaa
2–3 rkl raastettua juustoa (esim. Gruyère tai cheddar)
pieni nippu tuoretta timjamia tai persiljaa
voita paistamiseen
suolaa ja mustapippuria

Valmistusohje

1. Puhdista kantarellit ja leikkaa isommat palasiksi.

2. Kuumenna pannulla reilu nokare voita ja paista sieniä muutama minuutti, kunnes neste on haihtunut ja reunat saavat väriä. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

3. Vatkaa munat kevyesti kulhossa ja lisää juusto sekä yrtit.

4. Kaada munaseos pannulle sienten päälle, laske lämpöä ja anna hyytyä rauhassa.

5. Kun munakas on lähes kypsä, taittele se varovasti kaksin kerroin ja liu’uta lautaselle.

Munakas on parhaimmillaan heti pannulta nostettuna, rapeiden reunojen ja pehmeän keskuksen kanssa. Jos teet tämän kerran, huomaat pian paistavasi kantarellimunakasta muulloinkin kuin sienisesonkina – pakastetutkin kantarellit ajavat asian.

Lähde: Leite’s Culinaria