Hitaasti hyvä: perinteinen imelletty perunalaatikko vaihe vaiheelta

Perunalaatikot kuuluvat kiistatta suomalaiseen joulupöytään. Kiistaa syntyy useammin siitä, tehdäänkö laatikko imellettyä vai ilman. Meillä asiasta ei väitellä – pöytään päätyvät molemmat.

Imelletty perunalaatikko on ruoka, jota ei kannata tehdä kiireessä. Se vaatii aikaa, lempeää lämpöä ja hiukan kärsivällisyyttä. Vastalahjaksi se tarjoaa täydellisen pehmeän rakenteen ja sen tutun, hieman makean joulun maun. Tämä ohje riittää noin 2,5 litran uunivuokaan.

Ainekset:

1,5 kg soseutuvia perunoita
2 dl kuumaa keitinvettä
4 rkl karkeita vehnäjauhoja
noin 0,5 l maitoa
1 tl suolaa
2–3 rkl voisulaa

Valmistusohje:

Pese ja kuori perunat huolellisesti. Keitä ne kypsiksi suolattomassa vedessä. Kaada keitinvesi talteen ja survo perunat tasaiseksi soseeksi.
Anna perunasurvoksen jäähtyä hetki, kunnes se on noin 60-asteista – selvästi lämmintä, muttei enää polttavaa. Juuri tämä lämpötila mahdollistaa perunan imeltymisen.
Ohenna survosta 2–3 desilitralla lämmintä keitinvettä. Sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista jauhoja ja sekoita huolellisesti. Laita kattila noin 60-asteiseen uuniin imeltymään.
Noin tunnin kuluttua lisää loput jauhot ja sekoita. Jatka imeltämistä vähintään 3–4 tuntia tai halutessasi yön yli. Uunin voi ottaa pois päältä neljän tunnin jälkeen ja antaa perunasurvoksen tekeytyä rauhassa. Imeltyessään seos löystyy ja saa luonnollista makeutta.
Kun imellytys on valmis, lisää maitoa sen verran, että saat löysähkön seoksen. Mausta suolalla ja sekoita joukkoon voisula.
Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Jätä hieman kohoamisvaraa, sillä perunalaatikko kuplii ja elää paistuessaan. Halutessasi voit lisätä pinnalle muutaman pienen voinokareen.
Paista perunalaatikkoa 150 asteessa noin pari tuntia. Miedompi lämpö ja pitkä paisto tekevät lopputuloksesta erityisen pehmeän ja täyteläisen. Anna laatikon vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Jaa resepti imelletyn perunalaatikon ystävälle.