5 syytä miksi graaviloheen kannattaa lisätä sokeria

Sokeri auttaa tuomaan lohen parhaat puolet esiin.

Graavaus on yksinkertainen tapa valmistaa kalaa, ja sen idea on raakakypsyttää kala suolan avulla. Suolan rinnalla käytetään usein myös sokeria, mikä ei välttämättä kuulosta houkuttelevalta, mutta graavauksessa sillä on selkeä tarkoitus.

Alla tärkeimmät syyt lisätä sokeria graaviloheen.

Väri
Sokeri auttaa pitämään lohen pinnan raikkaan värisenä ja kirkkaana.
Maku
Sokeri tasapainottaa suolaisuutta ja auttaa tuomaan esiin lohen luonnollisen makeuden.
Rakenne
Sokeri auttaa pitämään rakenteen pehmeänä. Se tasapainottaa suolan kuivattavaa vaikutusta ja tekee lopputuloksesta tasaisen mehevän.
Kypsyminen
Sokeri edistää raakakypsymistä. Jos graavaukseen on varattu vähemmän aikaa, sokeri auttaa kalaa kypsymään nopeammin.
Tasaisempi lopputulos
Kalafileessä ohuet ja paksut kohdat suolaantuvat eri tavalla. Sokeri tasaa tätä eroa ja auttaa säilyttämään mehevyyden koko fileessä.

Kuinka paljon sokeria kannattaa käyttää

Lohen graavaukseen riittää yleensä noin puolitoista teelusikallista sokeria yhtä fileetä kohti, mutta määrää voi lisätä oman maun mukaan. Jos haluaa pehmeämmän ja makeamman lopputuloksen, sokeria voi käyttää enemmänkin.

Jaa juttu myös kaverille, jolla on tapana valmistaa itse graavilohta.

Lähde: kalaruoka.fi