Ukki teki tätä joka syksy hirvenlihasta - meillä alatoopi syötiin useimmiten ruisleivän päällä

Hyödynnä ylijäämäliha herkullisesti.

Alatoopi, joka tunnetaan myös nimillä aladobi tai lihahyytelö, on perinteinen suomalainen ruokalaji, joka on säilynyt monen kotikokin suosikkina erityisesti joulupöydässä. Itse olen oppinut syömään tätä ruisleivän päällä.

Ainesosat:

1 kg luutonta tai 1,5 kg luullista naudan, sian, vasikan tai hirven lihaa
1–1,5 l vettä
2 tl suolaa
0,5 tl kokonaisia valkopippureita
0,5 tl kokonaisia maustepippureita
2–3 laakerinlehteä
2 sipulia
2 porkkanaa
1 kpl liivatelehtiä / 1 dl keitinlientä

Ohje:

Vaihe 1. Laita lihapalat kattilaan ja kaada päälle kylmä vesi. Kuumenna hiljalleen ja kuori pinnalle muodostuva vaahto. Lisää suola, mausteet ja kuoritut kasvikset isoina paloina. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 1–1,5 tuntia, kunnes liha on mureaa.

Vaihe 2. Nosta liha pois kattilasta ja siivilöi keitinliemi kirkkaaksi. Jäähdytä. Poista lihasta luut, rasva ja kalvot, ja kuutioi liha noin puolen sentin paloiksi. Kuori jäähtyneen liemen pinnalta rasva ja tarkista suolaisuus.

Vaihe 3. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin 10 minuuttia ja purista kuiviksi. Kuumenna pieni määrä keitinlientä kiehuvaksi ja liuota liivatteet siihen. Sekoita liivateseos loppuun liemeen.

Vaihe 4. Laita lihakuutiot vuokaan ja kaada päälle hyytelöliemi niin, että liha peittyy. Sekoita kevyesti. Peitä ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti, mieluiten yön yli.

Vaihe 5. Upota vuoka hetkeksi kuumaan veteen ja irrota reunat veitsellä ennen kumoamista. Kumoa tarjoiluvadille ja koristele esimerkiksi retiisiviipaleilla ja ruohosipulilla.

Alatoopi on parhaimmillaan kylmänä seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet tasaantua.

Jaa vinkki ystävällesi, joka arvostaa perinteisiä makuja.

Resepti: Maa- ja kotitalousnaiset