90-luvun Raparperi-Riikka on kesän ihanin kakku – resepti kannattaa ottaa talteen

Britakakun tuntee varmasti lähes jokainen, mutta Raparperi-Riikka saattaa olla monelle hieman vieraampi nimi. Löysin tämän reseptin anopin kätköistä vanhasta Valion Tervetuloa juhlaan -kirjasta, eikä tätä voinut jättää kokeilematta. Pehmeä pohja, rapea marenki ja raikas raparperitäyte tekevät tästä juuri sellaisen kesäkakun, jota tekee mieli ottaa toinenkin pala. Tämä kannattaa ehdottomasti laittaa testiin.

Raparperi-Riikka

Ainesosat

Raparperihilloke

½ l raparperia paloiteltuna
½ dl sokeria
tilkka vettä

Pohja

125 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
2 keltuaista
1 dl maitoa
1,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Marenki

2 valkuaista
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl mantelilastuja

Täyte

noin 2 dl raparperihilloketta
2 dl kuohukermaa
½ rkl vaniljasokeria
½–1 tl inkivääriä
tilkka sitruunamehua

Ohje

Vaihe 1. Valmista ensin hilloke keittämällä raparperi, sokeri ja vesitilkka pehmeäksi noin 20 minuutin ajan. Anna jäähtyä.

Vaihe 2. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää keltuaiset joukkoon. Sekoita maito ja kuivat aineet vuorotellen taikinaan.

Vaihe 3. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille.

Vaihe 4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokerit loppuvaiheessa. Levitä marenki taikinan päälle ja ripottele pinnalle mantelilastut.

Vaihe 5. Paista 200 asteessa noin 12 minuuttia.

Vaihe 6. Leikkaa pohja kahteen osaan. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon vaniljasokeri, inkivääri, sitruunamehu ja raparperihilloke. Levitä täyte pohjan väliin ja nosta toinen levy päälle.

Jaa resepti myös ystävillesi!