Kerää katajanmarjat talteen – näin käytät tätä metsästä löytyvää maustetta

Katajanmarja toimii yllättävän hyvin monissa ruoissa.

Yllätytkö, jos kerron, ettei katajanmarja olekaan teknisesti marja, vaan itse asiassa katajapuun käpy? Tämä tuli itsellenikin uutena tietona, vaikka olen käyttänyt katajanmarjaa ruoanlaitossa jo pitkään.

Katajanmarja on ollut osa suomalaista ruokaperinnettä jo vuosisatojen ajan erityisesti riistaruoissa. Sen vahva, hieman metsäinen aromi tuo ruokaan syvyyttä ja täydentää kivasti syksyisiä makuja. Voimakkaan makunsa vuoksi sitä kannattaa käyttää kokatessa harkiten. Oikein annosteltuna katajanmarja tuo kuitenkin tuttuunkin reseptiin uudenlaisen vivahteen.

Mihin katajanmarjaa voi käyttää? 6 käyttövinkkiä syksyn ruokiin

1. Riistapadat ja -paistit

Katajanmarja on perinteinen mauste riistan, kuten hirven, peuran tai jäniksen seuraksi. Lisää marjat haudutettaviin patoihin tai paistien mausteliemeen. Ihan jo muutama murskattu marja riittää tuomaan syvyyttä makuun.

2. Graavikala

Katajanmarjaa voi käyttää graavauksen yhteydessä esimerkiksi siian tai lohen kanssa. Murskatut marjat yhdistettynä suolaan, sokeriin ja tuoreisiin yrtteihin tuovat kalalle uudenlaista syvyyttä.

3. Uunijuurekset

Juurekset, kuten porkkana, punajuuri ja palsternakka, saavat uuden sävyn, kun ne maustetaan kevyesti katajanmarjalla ennen paahtamista. Voit lisätä mukaan myös rosmariinia ja tilkan hunajaa.

4. Sieniruoat

Katajanmarja täydentää hyvin esimerkiksi suppilovahveroista tai herkkutatteista valmistettuja muhennoksia ja kastikkeita. Lisää mauste lopuksi.

5. Maustetut juomat

Katajanmarjaa voi hyödyntää myös kuumissa juomissa. Kokeile lisätä muutama marja mustan teen tai glögin joukkoon ja anna hautua hetki.

6. Kotitekoinen snapsi

Katajanmarjasta saa myös aromikkaan pohjan kotitekoiselle snapsille. Yhdistä marjat kirkkaaseen viinaan ja halutessasi sitruunamehuun, ja anna tekeytyä viileässä muutaman päivän ajan.

Milloin ja miten kerätä?

Katajaa esiintyy koko Suomessa, ja katajanmarjoja voi kerätä lähes kaikkialla, kunhan keruu tapahtuu puuta vahingoittamatta. Paras aika poimia marjoja on syys–lokakuussa, jolloin ne ovat kypsiä, sinimustia ja aromiltaan parhaimmillaan. Voit poimia marjat yksitellen, mutta helpommin se onnistuu, kun levität katajan alle kankaan ja kopsautat oksaa kevyesti. Näin marjat putoilevat kankaalle, ja voit ne kerätä siitä helposti talteen.

Kerätyt marjat voi kuivata huoneenlämmössä varjossa tai pakastaa sellaisenaan. Kuivattuna ne säilyvät käyttökelpoisina useita vuosia.

Koska katajanmarja on hyvin voimakas sekä maultaan että vaikutuksiltaan, sitä kannattaa käyttää maltillisesti. Suurina määrinä tai pitkäaikaisesti käytettynä se voi aiheuttaa haittoja, eikä se säännöllisesti käytettynä sovi raskaana oleville tai korkeasta verenpaineesta kärsiville. Jo muutama marja riittää maustamaan ruoan tehokkaasti.

Lähde: Anna