Harva tietää oikeasti, miksi paprikat ovat eri värisiä

Paprikoita löytyy kaupan vihannesosastolta monessa eri värissä. Vihreän, keltaisen, oranssin ja punaisen paprikan välillä ei kuitenkaan ole kyse pelkästään ulkonäöstä, vaan väri kertoo myös paprikan kypsyydestä ja osittain sen lajikkeesta.

Moni yllättyy kuullessaan, että vihreä paprika on usein paprikoista kaikkein raain.

Miksi paprikat ovat eri värisiä?

Paprikan väri määräytyy kahden asian perusteella: lajikkeen ja kypsyysasteen.

Tavallisissa kaupoissa myytävät paprikat ovat usein aluksi vihreitä. Kypsyessään ne voivat muuttua keltaisiksi, oransseiksi tai punaisiksi. Siksi vihreä paprika on yleensä maultaan hieman kitkerämpi, kun taas täysin kypsät punaiset paprikat ovat selvästi makeampia.

Kaikki paprikat eivät kuitenkaan käyttäydy samalla tavalla. Osa lajikkeista pysyy vihreinä myös kypsyessään, kun taas jotkut ovat saman värisiä koko kasvunsa ajan.

Mistä vihreä väri tulee?

Vihreän paprikan väri johtuu klorofyllistä eli lehtivihreästä. Se on sama aine, jonka avulla kasvit yhteyttävät.

Kypsymisen myötä klorofyllin määrä vähenee, jolloin muut väripigmentit alkavat näkyä voimakkaammin.

Yleisesti ottaen vihreä paprika on paprikoista raain ja maultaan voimakkain. Kun paprika kypsyy ja väri muuttuu, sen maku muuttuu samalla makeammaksi.

Siksi punaiset, oranssit ja keltaiset paprikat maistuvat usein hieman erilaisilta, vaikka kyse olisi samasta kasvista eri kypsyysvaiheessa.

Tiesitkö sinä tätä?

Lähde: IS