Lipeäkalaa ja valkokastiketta - Perinteinen resepti jouluun

Lipeäkala on perinteinen joulupöydän kalaruoka, joka jakaa mielipiteitä. Osalle se on suurinta herkkua ja osan mielestä sen voi jättää kokonaan väliin. Lipeäkalaa on valmistettu jo keskiajalta lähtien, joten kyseessä on todellinen klassikko. Sen valmistaminen kestää jopa kuukauden, joten osta lipeäkala kaupasta valmiina. Herkullinen valkokastike sopii lipeäkalan kanssa erinomaisesti. Tarjoile lipeäkala esimerkiksi joulupöydässä alkupalana herneiden, punajuuren, valkokastikkeen ja sinappikastikkeen kera.

Ainekset:

1 kg lipeäkalaa kaupasta esim. Kalaneuvoksen Martin lipeäkala
herneitä
voita
punajuurta

Valkokastike:

70 g voita
60 g (n. 0,9 dl) vehnäjauhoja
1 l maitoa
suolaa
mustapippuria
vähän muskottipähkinää

Sinappikastike:

1/2 l öljyä
1 dl ranskalaista sinappia
1 dl tavallista sinappia
1 dl viinietikkaa
100 g (n. 1,2 dl) hienoa sokeria
4 rkl hienoksi leikattua tilliä
suolaa
mustapippuria

Tee näin:

Valmista lipeäkala paketin ohjeen mukaan.
Valmista valkokastike:
Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Kypsennä miedolla lämmöllä noin 5 min. Älä anna seoksen ruskistua. Sekoita koko ajan.
Kuumenna maito toisessa kattilassa ja lisää se kolmessa erässä jauhoseokseen vispaten välissä. Kun koko maito on lisätty anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen.
Mausta lopuksi.
Valmista sinappikastike:
Yhdistä keskenään sinappi, suola, sokeri, pippuri ja tilkka etikkaa. Sekoita tasaiseksi massaksi.
Lisää sitten öljy ja loput etikasta.
Mausta hienonnetulla tuoreella tillillä.
Koosta annos tarjoilemalla lipeäkala punajuuren, herneiden ja kastikkeet.