Kvinoalla ja fetalla täytetyt paprikat ovat terveellistä Tex Mex-ruokaa

Täytetyt paprikat ovat ravitsevia ja maukkaita. Tällä kvinoa-fetatäytteellä nostat paprikat uudelle tasolle. Terveellistä meksikolaista ruokaa, joka upposi ainakin meidän perheessä kaikille!

Ainekset:

5 paprikaa
1,5 dl keittämätöntä kvinoaa
n. 3,5 dl vettä tai kasvislientä
200g fetaa
0,5 rkl valkoviinietikkaa
150g maissia
1 kevätsipulinvarsi tai pieni punasipuli
3/4 tl suolaa
2 tomaattia
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
ripaus chilijauhetta
(kourallinen oliiveja, jos pidät oliiveista)

Lisäksi:

korianteria
limeä
punasipulia renkaina

Tee näin:

Halkaise paprikat ja poista siemenet. Kypsennä niitä 200 asteessa uunissa 30 minuuttia.
Tee täyte: Huuhtele kvinoa siivilässä huolellisesti kylmässä vedessä. Keitä kvinoa paketissa olevan ohjeen mukaan kypsäksi.
Hienonna kevätsipuli/punasipuli, pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi ja murustele feta paloiksi. Sekoita sitten kaikki täytteen ainekset keskenään.
Lisää paprikoihin täyte ja paista vielä 5-10 minuuttia. Paprikat ovat kypsiä, kun haarukka läpäisee kuoren suhteellisen helposti.
Lisää päälle vielä korianteria, limeä ja punasipulirenkaita.