Pieni virhe saa leivän homehtumaan nopeammin

Leivän säilytys on yllättävän tarkkaa tasapainoilua. Toisaalta halutaan estää homehtuminen, toisaalta kuivuminen. Yksi pieni virhe voi kuitenkin nopeuttaa pilaantumista selvästi. Jos leipä on päässyt kuivahtamaan, katso täältä näppärä kikka, jonka avulla saat siitä taas syömäkelpoista.

Kosteus ja lämpö ratkaisevat

Leipä homehtuu herkimmin, kun lämpö ja kosteus yhdistyvät. Erityisen otollinen tilanne syntyy, jos leipä suljetaan muovipussiin lämpimänä tai sitä säilytetään paikassa, jossa ilma ei kierrä.

Leipätiedotuksen projektikoordinaattori Terhi Virtanen muistuttaa, että tällaiset olosuhteet ovat ihanteelliset mikrobeille.

Jos pakkauksen sisälle kertyy kosteutta, se kannattaa päästää ulos. Pakkausta ei kuitenkaan kannata jättää auki pitkäksi aikaa, jotta leipä ei kuivu.

Yleiset virheet leivän säilytyksessä

Yleisin virhe on säilyttää leipää jääkaapissa. Kylmässä leivän rakenne muuttuu nopeasti: se kovettuu ja menettää tuoreutensa, vaikka ei varsinaisesti homehtuisi.

Toinen tyypillinen virhe liittyy käsittelyyn. Moni ei tule ajatelleeksi, että leivän käsittely paljain käsin ja sen sulkeminen tiiviiseen pussiin voi nopeuttaa homehtumista, etenkin lämpimissä olosuhteissa.

Myös lämpimän leivän pakkaaminen muovipussiin on ongelmallista. Tällöin pakkaukseen kertyy kosteutta, mikä luo otolliset olosuhteet homeelle.

Lisäksi leivän säilyttäminen kosteassa tai huonosti ilmastoidussa paikassa, kuten tunkkaisessa kaapissa, voi edistää homehtumista.

Leivän säilytykseen sopiikin parhaiten paikka, jossa ilma kiertää mutta kosteus ei jää pakkaukseen.

Lähde: IL