Leivonnan ei tarvitse tarkoittaa epäterveellistä lopputulosta. Tämä herkullinen porkkanakakku on todella kevyt, sisältää vain noin 170 kaloria per 100g, eikä leivonnassa ole käytetty ollenkaan vehnäjauhoja tai valkoista sokeria. Lisäksi tämän tekemiseen ei tarvita uunia.

Kevyt porkkanakakku

Ainekset

5 dl hienoksi raastettua porkkanaa
2 dl kookoshiutaleita
2 dl taateleita
2 dl saksanpähkinöitä
1 tl kanelia
Inkivääriä, ripaus muskottipähkinää, jauhettua neilikkaa
Täyte ja kuorrute:
300g paksua jogurttia
3 tl kookosjauhoa
Makeutusainetta maun mukaan

Ohjeet

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Hienonna saksanpähkinät teräleikkurissa / blenderissä.
Poista taateleista kivet ja revi ne pähkinämurun joukkoon leikkuriin. Pyöräytä muutama kierros.
Lisää taateli-pähkinäseos porkkanaraasteen sekaan. Lisää kookoshiutaleet ja mausteet.
Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.
Sekoita toisessa kulhossa täytteen ainekset keskenään.
Muotoile puhtaalle lautaselle taikinasta litteä ympyrä pohjaksi. Levitä sen päälle täytettä ohuelti nuolijalla.
Muotoile taikinasta kelmun päälle toinen yhtä suuri ympyrä ja kumoa se edellisen päälle kerrokseksi. Levitä sen päälle taas täytettä. Toista tämä vielä kerran.
Kun kakussa on 3 kerrosta levitä päällimmäisen kerroksen pinnalle ja tasoita kakun reunat nuolijalla.
Koristele pähkinöillä.
Leikkaa paloiksi ja tarjoile heti!