Anoppini neuvoi säilömään suppilovahverot näin – maku sen kuin vain paranee ajan kanssa

Pikkelöidyt suppilovahverot säilövät syksyn parhaat maut purkkiin.

Sienisesonki tuo taas metsän maut lautaselle. Jos olet tottunut säilömään suppilovahverot pakastimeen tai kuivattuna lasipurkkeihin, kokeilepa tänä syksynä pikkelöintiä. Tämä vanha konsti säilyttää sienet herkullisesti, ja lopputulos sopii loistavasti vaikka joulupöytään tai iltapalaleivän päälle.

Inspiraation tähän kokeiluun sain anopiltani, kun maistoin viime vuonna ensimmäistä kertaa pikkelöityä suppilovahveroa joulupöydässä. Täytyy myöntää, että omat ennakkoluuloni sieniä kohtaan pysyivät vahvoina vuosikymmenten ajan.

Nämä valmistuvat helposti joko tuoreista tai kuivatuista sienistä.

Ainesosat:

4–5 litraa suppilovahveroita
2,5 dl väkiviinaetikkaa
1 l vettä
1 kg sokeria
0,5 tl sinapinsiemeniä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Ohje:

Vaihe 1. Kuumenna puhdistetut sienet kattilassa noin 10 minuutin ajan, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.

Vaihe 2. Mittaa liemen ainekset kattilaan ja kiehauta. Lisää esikeitetyt sienet liemen joukkoon.

Vaihe 3. Anna kiehua hyvin miedolla lämmöllä ilman kantta noin 2 tuntia.

Vaihe 4. ölkitä sienet liemineen puhtaisiin, kuumennettuihin lasipurkkeihin. (Vinkki: pyöräytä tölkit ja kannet nopeasti kiehuvassa vedessä ennen käyttöä – näin varmistat säilyvyyden.)

Vaihe 5. Säilytä purkit jääkaapissa. Anna makujen tekeytyä vähintään muutaman päivän ajan ennen maistelua.

Vinkki: Halutessasi voit lisätä liemeen esimerkiksi laakerinlehtiä, neilikoita tai maustepippureita tuomaan lisää syvyyttä makuun.

Oletko sinä kokeillut pikkelöityjä sieniä? Jaa resepti ystävällesi ja nappaa sienikori mukaan seuraavalle metsäretkelle.

Resepti: Tiskivuoren Emäntä