Unohda kermat ja kikkailut – näin syntyy aito pasta carbonara

Tämän reseptin jälkeen et enää kaipaa ravintolaan.

Rakastan italialaista ruokaa ja testaan jatkuvasti uusia pastareseptejä. Spagetti carbonara on italialainen klassikko, joka hurmaa jokaisella haarukallisella. Siitä löytyy monta versiota, mutta ennen tämän reseptin löytämistä en ollut koskaan täysin tyytyväinen. Tähän ei tarvita kermaa, ei outoja mausteita – pelkistetty makumaailma riittää. Laadukkaat raaka-aineet ja oikea valmistustapa.

Ainesosat:

100 g pancettaa (myös pekoni menettelee)
50 g pecorino-juustoa
50 g parmesaania
3 isoa kananmunaa
350 g spagettia
2 isoa valkosipulinkynttä
50 g suolatonta voita
Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Ohje:

Vaihe 1: Laita iso kattila vettä kiehumaan ja muista: suolaa saa olla reilusti!
Vaihe 2: Hienonna pancetta.
Vaihe 3: Kuori valkosipulit. Jätä valkosipulit kokonaisiksi, mutta paina sitä kämmenellä tai veitsellä, jotta se hieman musertuu. Maku irtoaa näin paremmin.
Vaihe 4: Raasta juustot yhteen kulhoon.
Vaihe 5: Vatkaa kananmunat kevyesti toisessa kulhossa ja mausta mustapippurilla.
Vaihe 6: Keitä spagetti al denteksi suolatussa vedessä.

Kuva: Canva
Vaihe 7: Samalla kun pasta porisee, paista pancetta ja valkosipulit voissa pannulla. Kun pancetta on rapeaa, nosta valkosipulit pois.
Vaihe 8: Siirrä kypsä pasta suoraan pannulle (ota mukaan hieman keitinvettä!).
Vaihe 9: Sekoita suurin osa juustoseoksesta kananmuniin ja kaada seos pannulle. Ota pannu pois liedeltä, ettei muna kypsy liikaa.
Vaihe 10: Nostele ja sekoita spagettia niin, että kastike on tasainen ja kiiltävä. Tarvittaessa voit lisätä lusikallisen tai kaksi keitinvettä.

Tarjoile heti, ripottele päälle loput juustot, tuore basilika ja halutessasi chilirouhetta.

Ruoka on parhaimmillaan heti valmistuksen jälkeen, mutta voit myös lämmittää sitä pannulla vesitilkassa. Mikroon tätä ei kannata laittaa, sillä se jos jokin kuivaa tämän muuten mehukkaan ruoan.

Jos tykkäät reseptistä, jaa se kavereille tai kerro kommenteissa oma twistisi carbonaraan.

Lähde: Good Food