Keittiömestarin muokkaama hittiresepti hurmaa pääsiäispöydässä

Alkuvuodesta somessa villinnyt japanilainen juustokakku nosti yksinkertaiset jälkiruoat uudella tavalla esiin, ja hetkittäin kreikkalaisen jogurtin saatavuudessa oli haasteita. Tämän ilmiön pohjalta keittiömestari Risto Mikkola kehitti oman versionsa, joka istuu täydellisesti pääsiäispöytään – helppo, raikas ja makumaailmaltaan tuttu mutta silti hieman uudella tavalla houkutteleva.

Rahkakakku

Ainesosat

1 kg vaniljarahkaa tai paksua maustamatonta jogurttia
1 pkt Bastogne Duo vaniljakeksejä
1 dl tomusokeria
1 sitruunan kuori ja mehu
300 g rusinoita
100 g sokeria
2 dl vettä
2 tl kardemummaa
paahdettuja manteleita

Ohje

Vaihe 1. Laita kattilaan vesi, sitruunan mehu, sokeri ja rusinat. Kiehauta liemi ja anna rusinoiden mehustua siinä muutaman tunnin ajan, jotta ne pehmenevät ja imevät itseensä makua.

Vaihe 2. Sekoita kulhossa vaniljarahka, tomusokeri ja sitruunankuori. Lisää joukkoon mehustetut rusinat liemineen ja sekoita tasaiseksi.

Vaihe 3. Kaada seos tarjoiluastiaan ja painele keksit rahkan joukkoon. Peitä astia kelmulla ja anna kakun tekeytyä jääkaapissa mielellään yön yli.

Vaihe 4. Keitä jäljelle jääneestä rusinaliemestä siirappimainen kastike.

Vaihe 5. Paahda mantelit kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne saavat kevyesti väriä ja tuoksu voimistuu.

Vaihe 6. Viimeistele kakku valuta päälle siirappia ja raasta tai rouhi päälle paahdettuja manteleita sekä ripaus kardemummaa.

Jaa resepti myös ystävillesi!

Lähde: IL