Näin kauan mausteet säilyvät käyttökelpoisina

Maustekaapista löytyy usein pusseja ja purkkeja, jotka ovat kulkeneet mukana muutosta toiseen. Parasta ennen -päiväys on saattanut mennä umpeen jo vuosia sitten.

Moni saattaakin pohtia, voiko vanhentuneita mausteita vielä käyttää? Hyvä uutinen on, että useimmiten voi. Huono uutinen on se, että maku ei välttämättä enää vastaa odotuksia.

Ovatko vanhat mausteet turvallisia?

Marttaliitton johtavan asiantuntijan Marjo Rantapuskan mukaan vanhentuneet mausteet eivät yleensä aiheuta ruokamyrkytystä.

Mausteet ovat kuivia tuotteita, joten niissä ei helposti kasva haitallisia mikrobeja. Poikkeus on tilanne, jossa purkkiin on päässyt kosteutta ja mauste on homehtunut. Silloin tuote kuuluu roskiin.

Useimmiten vanheneminen näkyy ja maistuu vain siinä, että aromi heikkenee. Mauste ei enää mausta.

Kaikki mausteet eivät säily yhtä pitkään

Säilyvyys riippuu mausteesta ja säilytysolosuhteista.

Ensimmäisinä makunsa menettävät:

yrteistä valmistetut mausteet
paljon rasvaa sisältävät mausteet, kuten kumina ja muut siemenet
muskottipähkinä

Yrttimausteiden säilyvyys on tyypillisesti noin kolme vuotta. Aromaattisemmat mausteet, kuten kardemumma, säilyvät yleensä hyvänä noin kaksi vuotta.

Kun mauste jauhetaan tai hienonnetaan, sen aromit haihtuvat nopeammin. Siksi esimerkiksi mustapippuri kannattaa ostaa kokonaisena ja jauhaa vasta tarvittaessa, jos käyttö on satunnaista.

Sokeri ja suola ovat poikkeus. Ne eivät käytännössä vanhene lainkaan.

Säilytyspaikalla on väliä

Monessa kodissa mausteet säilytetään hellan yläpuolella olevassa kaapissa. Se ei kuitenkaan ole ihanteellinen paikka.

Ruoanlaiton yhteydessä nouseva höyry ja lämpö heikentävät mausteiden laatua ja nopeuttavat aromien katoamista. Hylly, joka ei altistu lämmölle tai kosteudelle, on parempi valinta.

Hellan läheisyyteen kannattaa jättää vain usein käytetyt perusmausteet, kuten suola ja pippuri.

Milloin viimeksi kävit oman maustekaappisi läpi?

Lähde: Iltalehti