Miten valmistaa kantarellit? - 3 herkullista reseptiä

Kantarelli – tuo metsän kultainen aarre – on yksi suomalaisten rakastetuimmista ruokasienistä. Eikä ihme: se on helposti tunnistettava, herkullinen ja monipuolinen ruoanlaitossa. Mutta miten kantarelli kannattaa valmistaa, jotta sen hienostunut maku pääsee oikeuksiinsa?

Tässä artikkelissa opit kantarellin käsittelyn ja saat kolme erilaista ja helppoa reseptiä: klassisen paistoksen, kermaisen kastikkeen ja mehevän piirakan. Näillä ohjeilla viet kantarellin makumaailman aivan uudelle tasolle – ilman turhaa kikkailua.

Ensin metsään, sitten pannulle – näin käsittelet kantarellit

Puhdistus
Kantarellit keräävät helposti neulasia, hiekkaa ja lehtiä. Paras tapa puhdistaa ne on harjaamalla tai pyyhkimällä kuivana. Jos sieni on todella likainen, voit huuhdella sen nopeasti kylmässä vedessä – mutta älä liota, sillä sieni imee vettä kuin sieni (kirjaimellisesti).
Pilko vai ei?
Pienet kantarellit voi paistaa kokonaisina, mutta isommat kannattaa halkaista tai leikata paloiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
Ei ryöppäystä!
Kantarelli ei vaadi esikäsittelyä tai ryöppäystä, sillä se ei ole kitkerä tai myrkyllinen – toisin kuin moni muu sieni.

Kolme helppoa ja herkullista tapaa valmistaa kantarelleja

1. Klassinen paistettu kantarelli

Tarvitset:

Kantarelleja
Voita
Ripaus suolaa
(Hienonnettua sipulia ja mustapippuria halutessa)

Näin teet:

Kuumenna paistinpannu kuumaksi – ilman rasvaa.
Lisää kantarellit ja paista niitä, kunnes enin neste on haihtunut.
Lisää voi ja halutessasi silputtu sipuli.
Mausta suolalla ja pippurilla.
→ Täydellistä paahdetun leivän päällä, lisukkeena tai vaikka munakkaassa.

2. Kermainen kantarellikastike

Tarvitset:

Kantarelleja
Voita
Ruokakermaa tai kuohukermaa
Suolaa, pippuria
(Hienonnettua sipulia ja persiljaa halutessa)

Näin teet:

Paista kantarellit kuivalla pannulla, haihduta neste.
Lisää voi ja sipuli, kuullota hetki.
Lisää kerma, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen n. 5–10 minuuttia.
Mausta ja viimeistele persiljalla.
→ Sopii loistavasti uusien perunoiden, pastan tai riisin kanssa!

3. Kantarellipiirakka

Tarvitset pohjaan:

100 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl kylmää vettä

Täytteeseen:

Kantarelleja
Sipuli
2 dl kermaa
2 munaa
Suolaa, pippuria
Juustoraastetta (esim. emmental)

Näin teet:

Valmista pohja ja painele vuokaan. Esipaista 200°C n. 10 min.
Paista kantarellit ja sipuli pannulla, mausta.
Sekoita munat ja kerma.
Levitä sieniseos esipaistetun pohjan päälle, kaada munakermaseos ja ripottele päälle juustoa.
Paista 200°C n. 25–30 min, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
→ Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Bonus: Kantarellien säilöntä

Kun kantarellia on enemmän kuin kerralla syöt, ne kannattaa säilöä:

Pakastaminen: Ryöppäystä ei tarvita – paista neste pois ja pakasta pienissä rasioissa.
Kuivaaminen: Kantarelli ei kuivu yhtä hyvin kuin esim. mustatorvisieni, mutta silti mahdollista. Maku tiivistyy!
Hapattaminen tai pikkelöinti: Rohkeille kokeilijoille – säilöntä tuo aivan uuden ulottuvuuden.

Kantarelli on sieni, joka ei kaipaa kikkailua. Olitpa sitten ensikertalainen sienikeittiössä tai kokenut herkkusuu, kantarelli tarjoaa makuelämyksiä, jotka maistuvat aidosti suomalaiselta kesältä ja metsältä.

Jaa ystävällesi artikkeli ja toivota hyvää ruokahalua ja onnistuneita kantarellihetkiä!

Lähde: foragerchef.com