Tee hapankaali itse – säästät rahaa ja saat moninkertaisesti maukkaampaa

Hapankaali nousee säännöllisesti suosioon, ja viime aikoina kauppojen hyllyt ovat usein olleet tyhjillään. Moni valitsee sen hyvän maun lisäksi myös terveysvaikutusten vuoksi. Onneksi hapankaalin tekeminen kotona on yllättävän helppoa – tarvitset vain kaalia, suolaa ja hieman aikaa. Loput hoitaa luonnollinen maitohappokäyminen, ja lopputuloksena saat edullisen ja reilusti maukkaamman lisukkeen kuin kaupasta ostettuna.

Hapankaali

Ainesosat

Valko-, puna- tai kiinankaalia
Porkkanaa (valinnainen)
Suolaa (2 % kasvisten painosta)

Lisäksi halutessasi:

Chiliä
Valkosipulia
Inkivääriä

Ohje

Vaihe 1. Pilko kaali ja kuorittu porkkana ohuiksi suikaleiksi. Mitä ohuempaa suikale on, sitä helpommin neste irtoaa myöhemmässä vaiheessa.

Vaihe 2. Laita kasvikset tasapohjaiseen astiaan tai kattilaan ja lisää suola. Suola alkaa vetää kasviksista nestettä esiin lähes saman tien.

Vaihe 3. Vatkaa seosta sähkövatkaimella tai vaivaa käsin, kunnes rakenne pehmenee ja muuttuu hieman läpikuultavaksi. Jatka, kunnes nestettä alkaa selvästi muodostua.

Vaihe 4. Siirrä kaali puhtaaseen, steriloituun lasipurkkiin. Painele se tiiviisti pohjaan asti niin, että neste nousee pinnalle ja peittää kaiken kaalin. Jos nestettä ei ole riittävästi, lisää hieman keitettyä ja jäähdytettyä suolalientä (1 l vettä + 1 rkl suolaa).

Vaihe 5. Aseta pinnalle vedellä täytetty minigrip-pussi painoksi. Näin kaali pysyy varmasti nesteen alla.

Vaihe 6. Sulje purkki ja anna käydä huoneenlämmössä noin 2–7 päivää. Maista välillä – mitä pidempään annat käydä, sitä happamampi lopputulos.

Vaihe 7. Kun maku on omaan suuhun sopiva, siirrä purkki jääkaappiin. Kylmä hidastaa käymistä ja säilyttää maun tasaisena.

Vaihe 8. Halutessasi voit noin 1–2 viikon kuluttua siirtää hapankaalin pienempiin rasioihin ja pois käymisnesteestä.

Katso valmistus vielä videolta:

@heikkilajenna
🥬 ITSETEHTY HAPANKAALI – helppo kotiohje Kotitekoinen hapankaali syntyy todella helposti ite tehtynä — ja se on näin todella edullista. Tarviit vain kaalia, suolaa ja hieman aikaa — loput hoitaa luonnollinen maitohappokäyminen. • Valko-, puna- tai kiinankaalia • porkkanaa (valinnainen) • 2% suolaa (kasvisten painosta) Lisää halutessasi: esim. chiliä, valkosipulia tai inkivääriä. 1. Pilko kaali ja kuorittu porkkana ohueksi suikaleeksi. 2. Laita kasvikset tasapohjaiseen astiaan tai kattilaan suolan kanssa. Suola auttaa nestettä irtoamaan. 3. Vatkaa massaa sähkövatkaimella (tai käsin vaivaamalla), kunnes koostumus muuttuu pehmeäksi ja hieman läpikuultavaksi. Jatka niin kauan, että nestettä selvästi muodostuu. 4. Siirrä kaali puhtaaseen steriloituun lasipurkkiin ja painele todella tiiviisti pohjaan asti, niin että neste nousee pinnalle ja kaali peittyy kokonaan nesteen alle. ❗️Jos nestettä ei ole tarpeeksi, voit lisätä hieman keitettyä ja jäähdytettyä suolalientä (Suhteella 1 l vettä + 1 rkl suolaa). 5. Laita pinnalle minigrip-pussi, joka on täytetty vedellä. Se toimii painona ja pitää kaalin nesteen alla. 6. Sulje purkki ja säilytä huoneenlämmössä noin 2–7 päivää (oman maun mukaan — mitä pidempään, sitä happamampi maku). 7. Kun maku on sopiva, siirrä purkki jääkaappiin. Kylmä hidastaa käymistä. 8. Noin 1–2 viikon kohdalla voit halutessasi siirtää hapankaalin pienempiin rasioihin ja pois käymisnesteestä. Oikein säilytettynä hapankaali säilyy jääkaapissa useita kuukausia. HUOMIO NÄMÄ! • Puhdas välineistö on tärkeää onnistumiselle. • Kaiken kaalin tulee pysyä nesteen alla. Se estää homeen muodostumista. • Kuplat ja hapan tuoksu kuuluvat asiaan.
♬ alkuperäinen ääni – heikkilajenna