Harva tekee mämmiä itse, mutta Marttojen ohje on kokeilemisen arvoinen

Moni ostaa mämmin valmiina kaupasta, mutta itse tehtynä kaikki maistuu usein paremmalta – omatekoinen on aina omatekoinen. Mämmin valmistus ei ole vaikeaa, vaikka se vaatiikin hieman aikaa ja malttia. Jos et ole vielä aiemmin testannut, tässä Marttojen varma ohje mämmin valmistukseen.

Mämmi

Ainesosat (25 annosta)

1. vaihe:

1½ l vettä
250 g mämmimaltaita
400–500 g ruisjauhoja

2. vaihe:

2 l vettä
250 g mämmimaltaita
400–500 g ruisjauhoja

3. vaihe:

1–2 dl siirappia
2 rkl jauhettua pomeranssinkuorta
1 tl suolaa

Päälle:

sokerivettä (1 dl vettä + ½ dl sokeria)

Ohje

Vaihe 1. Kuumenna vesi poreilevaksi. Sekoita joukkoon maltaat ja ruisjauhot, kunnes saat tasaisen seoksen. Ripottele pinnalle hieman ruisjauhoja, peitä kattila kannella ja anna imeltyä lämpimässä paikassa, esimerkiksi 50-asteisessa uunissa, noin 1½–2 tuntia.

Vaihe 2. Kuumenna vesi poreilevaksi ja lisää se kattilaan. Sekoita joukkoon maltaat ja ruisjauhot. Ripottele jälleen hieman jauhoja pinnalle, peitä ja anna imeltyä uudelleen pari tuntia.

Vaihe 3. Tarkista, että mämmi on löysän puuron vahvuista ja lisää tarvittaessa hieman jauhoja. Mausta siirapilla, pomeranssinkuorella ja suolalla. Keitä seosta noin 10 minuuttia koko ajan hämmentäen, jotta se ei pala pohjaan. Jäähdytä haaleaksi ja jaa vuokiin, jättäen noin kolmasosa kuohumisvaraa. Lisää pinnalle 1–2 rkl sokerivettä kuorettumisen estämiseksi.

Vaihe 4. Paista uunin alatasolla 170 asteessa noin 2½ tuntia. Mämmi on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua.

Tarjoa kylmänä esimerkiksi vaniljavaahdon kanssa.

Jaa resepti myös tuttavillesi!

Resepti: Martat