Grillaatko usein? Terveysriskit voivat yllättää

Kesä on grillikauden kulta-aikaa, mutta mehevän pihvin takana saattaa piillä ikävä totuus. Monet nauttivat tulen leimusta ja savun mausta, mutta grillaamiseeen liittyy riskejä, jotka voivat vaikuttaa terveyteesi – varsinkin, jos grillaat usein tai lihaa hyvin kypsäksi. Tässä artikkelissa paljastamme merkittävimmät vaarat ja kerromme, miten voit grillata fiksusti.

1. Syöpää aiheuttavat yhdisteet: HCA:t ja PAH:t

Kun liha kypsyy yli 300 °C:ssa tai rasva tippuu liekkeihin, muodostuu heterosyklisiä amiineja (HCA) ja polyaromaattisia hiilivetyjä (PAH). Nämä yhdisteet voivat vaurioittaa DNA:ta ja lisätä riskiä mm. paksusuolen, rintarauhasen, munasarjojen ja keuhkosyöpien kehittymiselle. Koirilla nämä aineet aiheuttavat kasvaimia, ja epidemiologiset tutkijat ovat löytäneet yhteyksiä ihmisten syöpiin.

2. Tulehdus- ja verisuoniriskit + AGE-yhdisteet

Grillauksessa syntyy myös AGE-yhdisteitä, jotka edistävät tulehdusta ja voivat vaurioittaa verisuonia, munuaisia ja jopa hermojärjestelmää – ne yhdistetään mm. Alzheimerin tautiin ja reumasairauksiin. Lisäksi punaisen ja prosessoidun lihan runsas käyttö on yhdistetty sydän- ja verisuonisairauksiin sekä tyypin 2 diabetekseen.

Lopuksi – näin grillaat fiksusti

1. Marinoi liha etukäteen – esimerkiksi rosmariini, oregano tai sitrushedelmät voivat vähentää HCA-tuotantoa jopa 70 %.
2. Esikypsennä uunissa tai mikroaaltouunissa – näin grillaat lyhyemmän aikaa ja vältät liiallista kuumakäsittelyä.
3. Käännä lihaa usein ja vältä mustia paloja, leikkaa pois palaneimmat osat.
4. Valitse vähärasvaiset ja vaaleat lihat, tai grillaa kalaa, kanaa tai kasviksia – rasvan määrä vaikuttaa PAH-määrään.
5. Rajoita punaisen ja erityisesti prosessoidun lihan kulutusta – suositukset: max 3 annosta viikossa tai harvemmin.

Grillaus ei ole maailman pahin tappaja – satunnainen grillihetki on edelleen osa rentoa kesää. Mutta liian usein ja väärällä tavalla tehtynä se voi lisätä riskejä syöville, tulehduksille ja verisuoniongelmille. Pienillä keinoilla – kuten marinoinnilla, esikypsennyksellä ja suosimalla kasviksia – grilliruokaa voi nauttia turvallisemmin.

Lähde: www.cancer.gov