Grillaatko usein? Terveysriskit voivat yllättää

Kesä on grillikauden kulta-aikaa, mutta mehevän pihvin takana saattaa piillä ikävä totuus. Monet nauttivat tulen leimusta ja savun mausta, mutta grillaamiseeen liittyy riskejä, jotka voivat vaikuttaa terveyteesi – varsinkin, jos grillaat usein tai lihaa hyvin kypsäksi. Tässä artikkelissa paljastamme merkittävimmät vaarat ja kerromme, miten voit grillata fiksusti.

1. Syöpää aiheuttavat yhdisteet: HCA:t ja PAH:t

Kun liha kypsyy yli 300 °C:ssa tai rasva tippuu liekkeihin, muodostuu heterosyklisiä amiineja (HCA) ja polyaromaattisia hiilivetyjä (PAH). Nämä yhdisteet voivat vaurioittaa DNA:ta ja lisätä riskiä mm. paksusuolen, rintarauhasen, munasarjojen ja keuhkosyöpien kehittymiselle. Koirilla nämä aineet aiheuttavat kasvaimia, ja epidemiologiset tutkijat ovat löytäneet yhteyksiä ihmisten syöpiin.

2. Tulehdus- ja verisuoniriskit + AGE-yhdisteet

Grillauksessa syntyy myös AGE-yhdisteitä, jotka edistävät tulehdusta ja voivat vaurioittaa verisuonia, munuaisia ja jopa hermojärjestelmää – ne yhdistetään mm. Alzheimerin tautiin ja reumasairauksiin. Lisäksi punaisen ja prosessoidun lihan runsas käyttö on yhdistetty sydän- ja verisuonisairauksiin sekä tyypin 2 diabetekseen.

Lopuksi – näin grillaat fiksusti

Marinoi liha etukäteen – esimerkiksi rosmariini, oregano tai sitrushedelmät voivat vähentää HCA-tuotantoa jopa 70 %.
Esikypsennä uunissa tai mikroaaltouunissa – näin grillaat lyhyemmän aikaa ja vältät liiallista kuumakäsittelyä.
Käännä lihaa usein ja vältä mustia paloja, leikkaa pois palaneimmat osat.
Valitse vähärasvaiset ja vaaleat lihat, tai grillaa kalaa, kanaa tai kasviksia – rasvan määrä vaikuttaa PAH-määrään.
Rajoita punaisen ja erityisesti prosessoidun lihan kulutusta – suositukset: max 3 annosta viikossa tai harvemmin.

Grillaus ei ole maailman pahin tappaja – satunnainen grillihetki on edelleen osa rentoa kesää. Mutta liian usein ja väärällä tavalla tehtynä se voi lisätä riskejä syöville, tulehduksille ja verisuoniongelmille. Pienillä keinoilla – kuten marinoinnilla, esikypsennyksellä ja suosimalla kasviksia – grilliruokaa voi nauttia turvallisemmin.

Lähde: www.cancer.gov