Uunilohi on helppo valmistaa, mutta juuri siksi monet tekevät nämä pienet virheet
Lohi on parhaimmillaan, kun se jää meheväksi eikä kuivu uunissa.
Uunilohi kuuluu monen suomalaisen ruokapöytään niin arjessa kuin juhlissa, sillä se on helppo, terveellinen ja monikäyttöinen. Silti juuri tämän arkiklassikon kohdalla pienet valmistuserot vaikuttavat suuresti lopputulokseen.
Ilta-Sanomat kokosi Michelin-ravintola Chef & Sommelierin keittiömestari Sasu Laukkosen vinkit täydellisen uunilohen valmistukseen.
Varaa aikaa ja aloita tuoreesta kalasta
Hyvä uunilohi alkaa tuoreesta raaka-aineesta. Kalatiskillä kannattaa aina kysyä, milloin kala on pyydetty. Mitä tuoreempi lohi, sitä parempi rakenne ja maku. Jos kala on ollut tiskissä useita päiviä, pyydä rohkeasti tuoreempaa vaihtoehtoa.
Ota lohi huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen kypsennystä. Kylmä kala kypsyy epätasaisesti ja menettää helposti mehevyytensä. Samalla kannattaa suolata kala kevyesti, niin suola ehtii imeytyä ennen paistoa.
Miedot lämpötilat tekevät mehevän lopputuloksen
Laukkosen mukaan paras uunilämpötila lohelle on 140–150 astetta. Yllättävän moni kypsentää siis turhaan liian korkeassa lämpötilassa. Miedossa lämmössä lohi kypsyy rauhassa, ja sen oma rasva pysyy kalan sisällä.
– Mitä paremmin lohen rasva saadaan pysymään kalan sisällä, sen paremmalta ja pehmeämmältä se maistuu, Laukkonen sanoo Ilta-Sanomille.
Lämpömittari helpottaa täydellisen kypsyyden löytämistä
Digitaalinen lämpömittari on kotikokin varmin apuväline. Mittari työnnetään lohen paksuimpaan kohtaan vaakasuoraan, ja sen avulla voi seurata kypsyyttä tarkasti ilman kellon vahtimista.
Monen mielestä 42–52 asteinen lohi on täydellisen mehevä ja pinnalta kypsä. Jos kuitenkin haluat kalan täysin kypsänä, kypsennä se 62 asteeseen. Tuoretta lohta voi kuitenkin syödä myös puolikypsänä, joten kypsyysasteen voi valita oman maun mukaan.
Nämä vinkit kannattaa laittaa testiin!
Lähde: IS
Lue myös:
- Kanaa ostaessa kannattaa olla tarkkana – kaksi merkkiä kertoo, ettei liha ole tuoretta
- Uunin alaluukkua ei ole tarkoitettu peltien säilytykseen – moni yllättyy kuullessaan sen oikean käyttötarkoituksen
- 5 hedelmää, jotka aiheuttavat helposti ilmavaivoja – ei ehkä paras valinta kodin ulkopuolella
- Kananmunadieetti on taas suosiossa – 2 viikossa paino voi pudota useita kiloja
- En alkuun kertonut perheelle, millä maustoin kanan – mutta maku voitti heti puolelleen
- Uunilohi on helppo valmistaa, mutta juuri siksi monet tekevät nämä pienet virheet
- Tutkimus tuo hyviä uutisia kahvinjuojille – ilahduttava vaikutus tuli monelle yllätyksenä
- Nauti tänä vuonna kiireettömästä joulusta – nämä kaikki ruoat voit huoletta pakastaa jo nyt
- Tämä lämmin juoma helpottaa marraskuun väsymystä paremmin kuin kahvi
- Lumipalloleivonnaiset – Kookosmoussea, suklaakakkua ja Nutellaa
- Terveellistä, halpaa ja nopeaa – Toivot, että olisit kuullut tästä reseptistä aiemmin!
- Jauhelihan maku paranee huomattavasti, kun muistat tämän ennen paistoa
- Kokeile lisätä nämä kaksi makua muusiin – tuloksena paras muusi ikinä
- Testasin eri lenkkiä makkaraperunoihin – ja tästä tuli meidän uusi suosikki
- Ethän kaada pastan keitinvettä viemäriin? Syy yllätti kokeneenkin kotikokin
- Vatsavaivani helpottivat, kun aloin lisätä ruokalusikallisen tätä smoothien tai puuron sekaan
- Aloin maustaa salaatin näillä – nyt meillä syödään vihdoin lautasmallin mukaan ilman valitusta
- Kokeile tätä seuraavaksi: jauhelihakiekot päihittävät lihapullat mennen tullen
- Kaveri vihjasi, miten voin ostaa kaupasta savulohta jopa puoleen hintaan – nyt ei ole kyse punalaputetuista tuotteista
- Yhdistin kalapuikot, perunat ja muut aineet samaan vuokaan – jestas miten maukasta tuli
