Uunilohi on helppo valmistaa, mutta juuri siksi monet tekevät nämä pienet virheet

Lohi on parhaimmillaan, kun se jää meheväksi eikä kuivu uunissa.

Uunilohi kuuluu monen suomalaisen ruokapöytään niin arjessa kuin juhlissa, sillä se on helppo, terveellinen ja monikäyttöinen. Silti juuri tämän arkiklassikon kohdalla pienet valmistuserot vaikuttavat suuresti lopputulokseen.

Ilta-Sanomat kokosi Michelin-ravintola Chef & Sommelierin keittiömestari Sasu Laukkosen vinkit täydellisen uunilohen valmistukseen.

Varaa aikaa ja aloita tuoreesta kalasta

Hyvä uunilohi alkaa tuoreesta raaka-aineesta. Kalatiskillä kannattaa aina kysyä, milloin kala on pyydetty. Mitä tuoreempi lohi, sitä parempi rakenne ja maku. Jos kala on ollut tiskissä useita päiviä, pyydä rohkeasti tuoreempaa vaihtoehtoa.

Ota lohi huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen kypsennystä. Kylmä kala kypsyy epätasaisesti ja menettää helposti mehevyytensä. Samalla kannattaa suolata kala kevyesti, niin suola ehtii imeytyä ennen paistoa.

Miedot lämpötilat tekevät mehevän lopputuloksen

Laukkosen mukaan paras uunilämpötila lohelle on 140–150 astetta. Yllättävän moni kypsentää siis turhaan liian korkeassa lämpötilassa. Miedossa lämmössä lohi kypsyy rauhassa, ja sen oma rasva pysyy kalan sisällä.

– Mitä paremmin lohen rasva saadaan pysymään kalan sisällä, sen paremmalta ja pehmeämmältä se maistuu, Laukkonen sanoo Ilta-Sanomille.

Lämpömittari helpottaa täydellisen kypsyyden löytämistä

Digitaalinen lämpömittari on kotikokin varmin apuväline. Mittari työnnetään lohen paksuimpaan kohtaan vaakasuoraan, ja sen avulla voi seurata kypsyyttä tarkasti ilman kellon vahtimista.

Monen mielestä 42–52 asteinen lohi on täydellisen mehevä ja pinnalta kypsä. Jos kuitenkin haluat kalan täysin kypsänä, kypsennä se 62 asteeseen. Tuoretta lohta voi kuitenkin syödä myös puolikypsänä, joten kypsyysasteen voi valita oman maun mukaan.

Nämä vinkit kannattaa laittaa testiin!

Lähde: IS