Herkullinen ja terveellinen kasvismakaronilaatikko

Haluaisitko lisätä kasviksia perheesi ruokavalioon? Tässä yksi helppo resepti sen toteuttamiseen. Kasviksista tehty makaronilaatikko sisältää aimo annoksen kasviksia ja maistuu herkulliselta. Skippaa liha ja kokeile tätä kasvisversiota klassikkoruoasta. Tähän laatikkoon ei käytetä soijarouhetta tai muita ns. lihankorvikkeita vaan tuoreita raikkaita kasviksia. Annoksen proteiinit tulevat munista ja juustosta.

Ainekset:

1 sipuli
Kasvisrasvaa
1 porkkana
2 kesäkurpitsaa
Suolaa, mustapippuria, paprikajuauhetta
200 g Makaronia
Ruohosipulia
Persiljaa
1 tomaatti
2 rkl Smetanaa
voita
100 g Juustoraastetta

Tee näin:

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
Pese, kuori ja pilko kaikki kasvikset. Raasta porkkana ja hienonna yrtit.
Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki haarukalla. Lisää munien joukkoon yritit, tomaattin palat ja smetana. Sekoita tasaiseksi. Mausta seos suolalla ja pippurilla.
Kuullota pannulla öljyssä sipuli ja porkkanaraaste ja kesäkurpitsan palat.
Kaada makaronit uunivuokaan ja laita voi nokare makaronien sekaan. Sekoita.
Kaada muna-tomaattiseos makaronien päälle ja kääntele sekaan. Lisää kesäkurpitsaseos pinnalle.
Ripottele pinnalle vielä juustoraaste.
Paista uunissa 15-20 min 200 asteessa.