Unohda se tapa, jolla olet aina tehnyt joulukinkun

Harri Syrjänen ohjeistaa, miten joulukinkku valmistetaan hänen mielestään ainoalla oikealla tavalla: ruiskuoreen leivottuna. Menetelmä on yksinkertainen, perinteinen ja luotettava. Ruiskuori sulkee kosteuden kinkun sisään koko pitkän paiston ajaksi, ja lopputuloksena on poikkeuksellisen mehukas ja murea joulukinkku.

Joulukinkku ruiskuoressa

Ainesosat

1 kpl 7–10 kg joulukinkku
1,5 kg ruisjauhoja
1 l vettä
1/2 dl öljyä

Ohje

Vaihe 1. Ota kinkku huoneenlämpöön noin pari tuntia ennen paistoa. Jos käytät pakastekinkkua, huolehdi että se on sulatettu rauhassa ja asianmukaisesti jo hyvissä ajoin etukäteen.

Vaihe 2. Sekoita ruisjauhot, vesi ja öljy kulhossa ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Kauli taikina noin 1 cm paksuiseksi levyksi. Rullaa levy kaulimen ympärille ja peittele kinkku taikinalla kauttaaltaan. Muotoile pinta märin käsin, jotta kuori asettuu tasaisesti.

Vaihe 3. Paista kinkkua 110-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpö saavuttaa 82 astetta. Käytä digitaalista lämpömittaria. Paistoaika on noin 9 tuntia, joten tämä on täydellinen kinkku yön yli valmistettavaksi.

Vaihe 4. Ota kinkku uunista ja poista ruiskuori, verkko ja nahka. Sivele pinta sinapilla ja ripottele päälle korppujauhoja. Tee pintaan ristiviillot ja nosta kinkku vielä 5–10 minuutiksi grillivastuksen alle, kunnes pinta saa kauniin värin.

Vaihe 5. Viimeistele halutessasi appelsiinin kuorella, granaattiomenan siemenillä ja persiljalla. Anna kinkun hetki levätä ennen leikkaamista.

Samat ohjeet löytyvät myös videon muodossa Harrin instagram-tililtä tämän linkin takaa.

Hyvää joulua lukijoille!

Resepti: IG/harrisyrjanen