Sekoita, kuorruta ja jäähdytä – mehevä porkkanakakku ilman uunia

Jos kaipaat jotain makeaa leivonnaista, mutta et halua laittaa uunia päälle, tämä resepti on juuri sinua varten. Mehevän porkkanakakun pohja rakentuu porkkanasta, taateleista, pähkinöistä ja kaurasta, jotka tuovat rakennetta ja makeutta ilman valkoista sokeria. Kuorrutteen kruunaa pehmeä cashew-tahna, jossa kookoskerman täyteläisyys ja sitruunan raikkaus kohtaavat.

Tulos on vegaaninen, gluteeniton ja proteiinipitoinen kakku, joka maistuu sekä arjessa että juhlassa.

Ainekset:

Pohja:

80 g kaurahiutaleita
100 g pekaanipähkinöitä
200 g taateleita (n. 12–14 kpl)
100 g porkkanaraastetta
30 g vaniljanmakuista tai maustamatonta proteiinijauhetta
2 rkl sitruunamehua (½ ison sitruunan mehu)
1 ½ tl kanelia
¼ tl muskottipähkinää
½ tl jauhettua inkivääriä

Cashew-kuorrute:

110 g cashew-pähkinöitä (liotettuna kuumassa vedessä 15 min)
80 ml kookoskermaa
2 rkl sitruunamehua
3 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa
1 tl vaniljauutetta
Hyppysellinen merisuolaa
1 rkl sulatettua kookosöljyä

Valmistusohjeet

Pohja:

Laita kaurahiutaleet ja pekaanipähkinät monitoimikoneeseen. Jauha muutaman kerran, kunnes rakenne on hieman karkeaa.
Lisää taatelit, porkkanaraaste, proteiinijauhe, sitruunamehu ja mausteet. Sekoita, kunnes taikinasta tulee tahmeaa ja muotoiltavaa. Jos taikina on liian märkää ja tarttuu käsiin, lisää hieman kaurahiutaleita.
Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan tasaiseksi kerrokseksi.

Kuorrute:

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita sileäksi, tarvittaessa kaapien reunoja. Maista ja säädä makua (lisää esimerkiksi sitruunaa, makeutusta tai vaniljaa oman maun mukaan).
Levitä kuorrute porkkanapohjan päälle.
Siirrä vuoka pakastimeen vähintään 2 tunniksi, kunnes rakenne on jähmettynyt.

Leikkaa paloiksi ja tarjoile viileänä. Säilytä palat tiiviissä rasiassa jääkaapissa tai pakastimessa.

Lähde: Dani’s Healthy Eats