Perunamuffinit herkullisella feta-tomaattitäytteellä

Tee keitetystä perunasta ja juustoraasteesta piiraspohjat muffinivuokaa apunakäyttäen. Lisää Feta-juustotäyte ja kruunaa annos tomaatilla ja basilikalla. Erinomainen resepti, joka tuo välimeren makuja ruokapöytään on helppo valmistaa, ja sopii siten myös kiireiseen arkeen.

Peruna-fetapiirakat

Ainekset 6 kpl

Pohja:

6 keitettyä perunaa
2 rkl rypsiöljyä
1 dl juustoraastetta

Fetatäyte:

1 prk (á 200 g) pehmeää fetajuustoa
1 kananmuna
½ tl kuminansiemeniä
½ tl timjamia
ripaus mustapippuria

Päälle:

2-4 tomaattia
tuoreita basilikanlehtiä
1 tl vaaleaa balsamicoa
mustapippuria

öljyä vuoan voiteluun

Tee näin:

Keitä perunat. Kuori ne ja muussaa haarukalla karkeasti. Lisää öljy ja juustoraaste. Sekoita.
Painele perunaseos voidellun muffinivuoan kuppeihin pohjalle ja reunoille.
Valmista fetatäyte sekoittamalla feta ja munat keskenään. Mausta seos ja lusikoi se sitten perunakuppeihin. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia, jonka jälkeen pudota uunin lämpötilaa 175 asteeseen. Paista toiset 20 min.
Jäähdytä piiraita hieman ennen niiden irrottamista vuoasta.
Viimeistele piiraat laittamalla päälle pilkottua tomaattia ja basilikanlehtiä. Mausta balsamicolla ja pippurilla.