Paista lohi tällä tavalla – Risto Mikkolan helppo ohje

Lohikeitto kuuluu suomalaisten suosikkeihin. Se on yhtä lailla osa arkea kuin juhlaa.

Itsenäisyyspäivänä monet haluavat korostaa suomalaisia raaka-aineita ja vaalia perinteistä ruokakulttuuria. Näin tekee myös keittiömestari Risto Mikkola.

Itsenäisyyspäivä on Mikkolalle merkityksellinen juhla. Silloin hän viettää aikaa rauhassa kotona.

Mikkola jakoi Iltalehden lukijoille helpon reseptin, josta saa helposti myös juhlavan aterian.

Lohikeitto on monen suosikkiruoka, se valmistuu vaivattomasti ja sen raaka-aineet ovat kotimaisia.

– Olen kotoisin Oulusta, joten lohi on minulle tärkeä raaka-aine, Mikkola kerto o Iltalehdelle.

Halutessasi voit kuitenkin korvata lohen kirjolohella.

Juhlavamman lopputuloksen saat, kun et keitä kalaa liemessä, vaan paistat sen erikseen ja lisäät annokseen vasta lopuksi.

Lohen paistaminen painon alla

Jos tavoitteena on rapea nahka, paista lohi painon alla. Muista, että rapea nahka on tarkoitettu syötäväksi, joten se tulee suomustaa.

Painon alla paistaminen alkaa kuumalla, rasvatulla pannulla, jossa kala asetetaan nahkapuoli alaspäin. Kalan päälle asetetaan leivinpaperi suojaksi ja sen päälle sopiva paino, kuten kattila tai toinen paistinpannu.

Paista kalaa noin kaksi minuuttia per puoli. Anna sen paistua rauhassa liikuttamatta. Liian aikainen koskeminen voi rikkoa nahan. Aloita korkealla lämmöllä ja laske lämpötilaa puolivälissä.

Jos kala ei ole suomustettu, nahkaa ei kannata syödä.

Mikkolan lohikeitosta puuttuu porkkana – se sisältää vain perunaa, sipulia ja tilliä. Täyteläisyys ja kermainen maku saavutetaan kerman lisäksi sulatejuustolla.

Viimeistelyn kruunaa havuöljy, joka tuo keittoon suomalaisen metsän aromit.

Lähde: IL