Äiti on tarjoillut tätä pääsiäisenä niin kauan kuin muistan

Äitini pääisiäispöydässä tarjoillaan aina tätä ihanaa lammaspaistia yrttikuorrutteella ja uunijuureksia. Nyt sain häneltä luvan jakaa reseptin myös teille rakkaat lukijat!

Lammaspaisti yrttikuorrutuksella

Ainekset:

1,5–2 kg:n lammaspaisti (luuton)
2 valkosipulinkynttä
2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Yrttikuorrutus:

1 dl korppujauhoja
2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä murskattuna
2 rkl dijon-sinappia
2 rkl oliiviöljyä
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Uunijuurekset:

500 g pieniä perunoita
3 porkkanaa
2 punajuurta
2 palsternakkaa
2 rkl oliiviöljyä
Suolaa ja rosmariinia maun mukaan

Valmistusohjeet:

PAISTI:
Ota lammaspaisti huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Hiero paistin pintaan suolaa, pippuria, hienonnettua rosmariinia, timjamia ja murskattua valkosipulia. Lisää oliiviöljy ja hiero mausteet hyvin paistin pintaan.
Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Aseta lammaspaisti uunivuokaan ja paista uunin keskitasolla. Paistoaika on noin 1 tunti ja 15 minuuttia tai kunnes paistin sisälämpötila on 70 astetta medium-paistille. Lisää yrttikuorrutus noin 20 min ennen paistoajan loppua.
Sekoita korppujauhot, hienonnetut yrtit, murskattu valkosipuli, dijon-sinappi, oliiviöljy, suola ja pippuri keskenään. Levitä seos lammaspaistin pintaan noin 20 minuuttia ennen paistamisen loppua.
Kun paisti on kypsä, peitä se foliolla ja anna vetäytyä noin 15–20 minuuttia ennen tarjoilua.
UUNIJUUREKSET:
Pese ja kuori juurekset. Leikkaa ne paloiksi ja asettele ne uunivuokaan. Pirskota päälle oliiviöljyä, suolaa ja rosmariinia. Paista uunissa paistin kanssa noin 45 minuuttia tai kunnes juurekset ovat kypsiä.