Kulitsa vie suoraan lapsuuden pääsiäisiin

Pääsiäinen tuo mukanaan perinteitä, joissa leivonnaisilla on tärkeä rooli juhlapöydässä. Kulitsa on itäeurooppalainen pääsiäisleipä, joka muistuttaa rakenteeltaan makeaa pullaa ja tunnetaan erityisesti Venäjällä sekä Itä-Suomessa. Täyteläinen ja pehmeä hiivataikina, rusinoiden makeus ja mantelinen vivahde tekevät siitä juhlaan sopivan tarjottavan, joka nautitaan usein pashan kanssa.

Kulitsa

Ainesosat

3 dl maitoa
50 g hiivaa
1/2 tl suolaa
1 1/2 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
2 munaa
n. 8 dl vehnäjauhoja
200 g voita tai margariinia
1 dl rusinoita
1 dl mantelirouhetta

Voiteluun:

munaa

Pinnalle:

mantelirouhetta tai -lastuja

Ohje

Vaihe 1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää suola, sokeri sekä vanilliinisokeri. Sekoita, kunnes hiiva on täysin liuennut ja seos tuoksuu pehmeän makealta.

Vaihe 2. Vatkaa joukkoon munat ja lisää jauhoja vähitellen, kunnes saat aikaan sakean, vellimäisen taikinan. Tämä vaihe luo pohjan kulitsan ilmavalle rakenteelle.

Vaihe 3. Lisää loput jauhot ja pehmeä rasva. Vaivaa taikinaa huolellisesti käsin tai koneella, kunnes siitä tulee kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on selvästi kaksinkertaistunut.

Vaihe 4. Vaivaa kohonneeseen taikinaan rusinat ja mantelirouhe. Muotoile taikinasta kaksi pyöreää limppua ja nosta ne leivinpaperin päälle. Peitä liinalla ja anna kohota vielä rauhassa.

Vaihe 5. Voitele kohonneet limput kananmunalla ja ripottele pinnalle mantelirouhetta tai -lastuja. Paista 180 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja tuoksu täyttää koko kodin.

Tarjoile kulitsa tuoreena kahvin kanssa sellaisenaan tai levitä viipaleelle reilusti pashaa. Halutessasi voit lisätä taikinaan sahramia, joka antaa leivälle kauniin keltaisen sävyn ja hienostuneen aromin.

Resepti: Martat