Gulassi on Unkarin-matkojeni rakkain makumuisto – kotona teen sitä aina reilun kattilallisen

Unkarissa käydessä gulassia tuli tietenkin maistettua, ja sehän oli juuri niin hyvää kuin olin kuvitellutkin. Kotiin palattua teki mieli kokeilla, onnistuisiko samanhenkinen keitto myös omassa keittiössä.

Arlan ohjeessa gulassi tehdään naudanlihasta, perunoista ja paprikalla maustetusta liemestä. Keiton annetaan hautua rauhassa, kunnes liha on kunnolla mureaa. Lopuksi joukkoon lisätään vielä sulatejuustoa, joka tekee liemestä hieman täyteläisemmän.

Unkarilainen gulassi

Ainesosat (6 annosta)

500 g naudanlihaa, esimerkiksi lapaa, paistia tai reittä
25 g voita
2 sipulia
1½ l naudanlihalientä
2 rkl mietoa paprikajauhetta
1 tlk tomaattipyreetä
1 tl karkeaa suolaa
mustapippuria myllystä
600 g perunoita
100 g sipulilla ja yrteillä maustettua sulatejuustoa

Tarjoiluun

200 ml crème fraîchea
hienonnettua tuoretta persiljaa
maalaisleipää

Ohje

Vaihe 1. Leikkaa naudanliha noin sentin kuutioiksi. Ruskista lihat voissa padassa kahdessa erässä ja nosta ensimmäinen erä sivuun odottamaan.

Vaihe 2. Lisää kaikki lihat takaisin pataan yhdessä karkeaksi hienonnettujen sipulien kanssa. Kuullota noin 3 minuuttia.

Vaihe 3. Lisää naudanlihaliemi, paprikajauhe, tomaattipyree, suola ja mustapippuri. Kiehauta ja kuori tarvittaessa pinnalle muodostuva vaahto.

Vaihe 4. Laita kansi päälle ja anna keiton hautua miedolla lämmöllä noin 1–1½ tuntia, kunnes liha alkaa olla mureaa.

Vaihe 5. Kuori ja kuutioi perunat. Lisää ne pataan yhdessä sulatejuuston kanssa ja jatka kypsentämistä noin 15 minuuttia tai kunnes sekä perunat että liha ovat kypsiä. Tarkista maku.

Vaihe 6. Annostele gulassi kulhoihin ja viimeistele crème fraîchella sekä persiljalla. Tarjoa maalaisleivän kanssa.

Resepti: Arla