Tarvitsevatko kaikki marjat sokeria pakastukseen? Moni yllättyy oikeasta vastauksesta

Kesän marjasato on monelle vuoden kohokohta.

Tuoreet mansikat, mustikat ja vadelmat ovat parhaimmillaan juuri poimittuina. Useat meistä kuitenkin haluaa nauttia marjoista myös talvella, ja päätyy pakastamaan marjoja. Kun marjat säilötään oikein, niistä voi nauttia pitkälle seuraavaan vuoteen.

Moni on varmasti kuullut intohimoisen väittelyn siitä, pitääkö marjat pakastaa sokerin kanssa vai ilman. Yksi vannoo sokerittomuuden nimiin, toinen taas ei suostu laittamaan marjoja pakkaseen ilman makeutusta. Totuus on, että kumpikaan ei ole väärässä – marjoja voi pakastaa monella tavalla käyttötarkoituksen ja omien mieltymysten mukaan. Tietyt asiat on kuitenkin hyvä huomioida, jotta lopputulos olisi maukas ja rakenne säilyy hyvänä.

Sokerilla vai ilman?

Sokerilla on tärkeä rooli erityisesti pehmeiden marjojen kohdalla – kuten mansikat ja vadelmat. Pakastuksen aikana marjat jatkavat hieman ns. soluhengitystä, jolloin niiden oma sokeripitoisuus vähenee ja happamuus lisääntyy. Sokeri auttaa hidastamaan tätä prosessia, säilyttää makua ja vitamiineja – erityisesti C-vitamiinia – sekä estää rakenteen vetistymistä sulatuksen aikana.

Sen sijaan kovakuoriset marjat, kuten mustikat, puolukat ja karpalot, säilyvät hyvin myös ilman sokeria. Ne kestävät pakastuksen rakennetta menettämättä ja happamuus kuuluu niiden luonteeseen.

Sokeria ei tarvitse käyttää paljon – jo 1–3 rkl marjalitraa kohti riittää. Fruktoosia eli hedelmäsokeria käytettäessä määrä kannattaa puolittaa.

Lähde: Martat