Näin loihdit helpon risoton - “Tähän ei viiniä ja parmesania tarvita”

Risotto saatetaan usein Suomessa mieltää astetta juhlavammaksi ruuaksi, jonka valmistamiseen menee kauan aikaa ja siihen tarvitaan paljon ainesosia. Tämä ei kuitenkaan pidä paikkansa, sillä risoton voi myös loihtia yksinkertaisista aineksista edullisesti ja helposti.

Tässä risotossa esille pääsee maistuva kesäkurpitsa ja happamuutta risottoon tuo sitruuna. Juustona toimii tällä kertaa ricotta sillä se sopii täydellisesti yhteen kesäkurpitsan kanssa miedon makunsa ansiosta.

Näitä tarvitset:

2 (n. 450 g) kesäkurpitsaa

1 (luomu)sitruuna

1 l vettä

2 kasvisliemikuutiota

3 rkl oliiviöljyä

3 dl risottoriisiä

1 rs (250 g) ricottajuustoa

½–1 tl suolaa

¼ tl mustapippuria myllystä

Näin valmistat herkullisen risoton:

Viipaloi toinen kesäkurpitsa. Kuori ja raasta toinen. Pese sitruuna, raasta sen keltainen kuoriosa ja purista mehu.

Kiehauta vesi kattilassa ja liuota liemikuutiot joukkoon. Pidä liemi kuumana.

Kuumenna öljy korkeareunaisessa isossa pannussa ja kuullota riisiä öljyssä pari minuuttia. Lisää kesäkurpitsaraaste ja paista muutama minuutti, kunnes raaste pehmenee. Lisää kauhallinen lientä ja keitä riisiä sekoittaen. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan, kunnes koko liemimäärä on imeytynyt riisiin. Kypsennä risottoa sekoitellen ja lientä lisäten yhteensä noin 15 minuuttia.

Lisää kurpitsaviipaleet, juusto, sitruunan mehu ja kuori lopuksi risoton joukkoon. Lämmitä risottoa sen verran, että juusto sulaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Jaa tämä herkullinen ohje kavereillesi!