Ruokatoimittaja paljastaa paremman perunamuusin salaisuuden – ”Lupaan, että muuta ei enää syödä”

Perunamuusireseptejä on vaikka kuinka monta erilaista, mutta tällaista ei ole ainakaan minulle tullut aikaisemmin vastaan. Tähän muusiin nimittäin lisätään kananmunan keltuaisia!

Vinkki on peräisin ruokatoimittaja Sanna Mansikkamäeltä, jonka ohjeessa on toinenkin kiinnostava niksi. Perunoita ei keitetä tavalliseen tapaan, vaan ne paahdetaan uunissa. Lopputuloksena on ihanan täyteläinen ja maukas perunamuusi.

Vähän parempi perunamuusi

Ainesosat

1 kg jauhoisia perunoita, esimerkiksi Puikulaa tai Rosamundaa
200 g voita
2 dl kermaa
4 kananmunan keltuaista
2 tl suolaa
Hyppysellinen muskottipähkinää

Ohje

Vaihe 1. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Pese perunat ja asettele ne kuorineen uunipellille.

Vaihe 2. Paahda perunoita uunissa noin 45 minuuttia tai kunnes ne ovat kauttaaltaan pehmeitä ja kuori on paahtunut. Pienet Puikulat kypsyvät nopeammin, mutta suuret Rosamunda-perunat voivat vaatia pidemmän paistoajan.

Vaihe 3. Ota perunat uunista ja kuori ne vielä kuumina. Varo polttamasta sormiasi. Siirrä kuoritut perunat suureen kulhoon.

Vaihe 4. Sulata voi pienessä kattilassa. Kuumenna kerma toisessa astiassa höyryävän kuumaksi.

Vaihe 5. Riko kananmunien keltuaisten rakenne haarukalla tai vispilällä.

Vaihe 6. Kaada sulatettu voi vähitellen kuumien perunoiden joukkoon ja aloita muusaaminen käsisurvimella. Voit käyttää myös sähkövatkainta, mutta käsin muusatessa perunoihin jää mukavasti pieniä sattumia.

Vaihe 7. Lisää keltuaiset ohuena nauhana ja kaada joukkoon myös kuuma kerma. Jatka muusaamista, kunnes koostumus on pehmeä ja tasainen. Koska muusiin lisätään raakaa keltuaista, huolehdi, että seos kuumenee kauttaaltaan riittävästi; tarvittaessa lämmitä muusia vielä varovasti kattilassa sekoittaen.

Vaihe 8. Mausta muusi suolalla ja hyppysellisellä muskottipähkinää. Sekoita vielä kerran ja tarjoile heti lämpimänä.

Lähde: IL