Valmistin lohelle kastikkeen vähän yllättävästä aineksesta

Lohta tulee tehtyä meillä melko usein, joten välillä tekee mieli kokeilla sen kanssa jotain ihan muuta kuin sitä tavallista kermakastiketta. Kun törmäsin tähän piimästä tehtävään kastikkeeseen, oli resepti pakko laittaa testiin. Piimä kuulosti ensin vähän erikoiselta lohen kaverilta, mutta lopputulos yllätti todella positiivisesti. Kastike on raikas ja sopivan hapokas, ja tilli viimeistelee kokonaisuuden.

Haudutettu lohi ja piimäkastike

Ainesosat (4 annosta)

Haudutettu lohi

4 nahatonta lohifileepalaa (à noin 150 g)
4 tl suolaa

Haudutusliemi

1 luomusitruuna
1 rkl kalafondia
1 tl fenkolinsiemeniä
2 laakerinlehteä
3 dl valkoviiniä
4–5 dl vettä

Piimäkastike

1 luomusitruuna
4 dl piimää
1 tl hieman rouhittuja fenkolinsiemeniä
1 tl sokeria
¼ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Tilliöljy

1 dl rypsiöljyä
1 tuuhea ruukku tilliä

Lisäksi

200 g lehtikaalia

Ohje

Vaihe 1. Valmista ensin tilliöljy. Mittaa rypsiöljy tehosekoittimeen ja lisää joukkoon tilli. Soseuta sileäksi, kunnes öljy muuttuu kirkkaan vihreäksi. Siivilöi öljy tiheän siivilän tai harsoliinan läpi.

Vaihe 2. Ripottele suola lohipalojen päälle ja anna niiden maustua jääkaapissa noin 15 minuuttia. Huuhtele ylimääräinen suola pois ja kuivaa kalapalat.

Vaihe 3. Leikkaa sitruunan kuoresta pari ohutta suikaletta ja purista noin 2 rkl sitruunamehua kasariin. Lisää kalafondi, fenkolinsiemenet ja laakerinlehdet. Nosta lohipalat kasariin ja kaada päälle valkoviini. Lisää vettä sen verran, että kalat peittyvät.

Vaihe 4. Kuumenna liemi kuumaksi, mutta älä päästä sitä kunnolla kiehumaan. Peitä kannella ja anna lohen hautua noin 15 minuuttia. Kala saa jäädä sisältä hieman roseeksi.

Vaihe 5. Valmista piimäkastike. Raasta pestyn sitruunan kuorta ja purista noin 2 rkl mehua. Sekoita sitruunamehu ja -kuori piimän joukkoon. Lisää fenkolinsiemenet, sokeri, suola ja mustapippuri. Sekoita lopuksi joukkoon tilliöljy.

Vaihe 6. Poista lehtikaalista paksut lehtiruodit ja revi lehdet paloiksi. Höyrytä lehtikaalia kattilassa tai mikrossa noin 3–4 minuuttia.

Vaihe 7. Nosta lohipalat liemestä ja anna niiden vetäytyä noin 5 minuuttia. Tarjoile lohi lehtikaalin ja raikkaan piimäkastikkeen kanssa.

Jos lohelle kaipaa välillä jotain uutta, tätä kannattaa kokeilla. Piimäkastike saattaa kuulostaa yllättävältä, mutta toimii kalan kanssa todella hyvin.

Resepti: Kotiliesi