Se ainoa ja oikea läskisoosi – "nyt herahti vesi kielelle"

Läskisoosi on niitä vanhoja ruokia, joista jo pelkkä nimi tuo monelle mieleen lapsuuden ja mummolan ruokapöydän. Nykyään sitä tulee vastaan huomattavasti harvemmin, vaikka oikein tehtynä kyseessä on todella maukas ruoka.

Perinteiseen läskisoosiin tulee rasvaista siankylkeä, sipulia, vehnäjauhoja, vettä ja suolaa. Kiireessä tätä ei kuitenkaan kannata tehdä, sillä kunnon läskisoosin salaisuus on rauhallinen ruskistaminen ja pitkä haudutus. Lopputuloksena on tumma ja täyteläinen kastike, joka suorastaan vaatii seurakseen perunamuusia.

Läskisoosi

Ainesosat

800 g rasvaista siankylkeä 0,5–1 cm:n viipaleina, ilman kamaraa
2 sipulia
6 rkl vehnäjauhoja
kiehuvaa vettä tarpeen mukaan
suolaa maun mukaan
halutessasi hieman mustapippuria

Tarjoiluun

perunamuusia tai keitettyjä perunoita
maustekurkkua
etikkapunajuuria

Ohje

Vaihe 1. Leikkaa siankylkiviipaleet hieman pienemmiksi paloiksi. Paista lihat 3–4 erässä melko miedolla lämmöllä. Anna rasvan sulaa rauhassa pannulle ja paista lihapalat kunnolla ruskeiksi. Nosta kypsät palat reikäkauhalla valurautapataan tai paksupohjaiseen kattilaan.

Vaihe 2. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää ne pannulle sulaneeseen sianrasvaan ja kuullota, kunnes ne hieman pehmenevät. Nosta sipulit reikäkauhalla lihojen joukkoon.

Vaihe 3. Lisää vehnäjauhot pannulle jääneeseen rasvaan. Ruskista jauhoja koko ajan sekoittaen, kunnes ne ovat kunnolla ruskeita. Tässä kohdassa ei kannata kiirehtiä, sillä ruskistaminen antaa kastikkeelle sen tutun värin ja maun.

Vaihe 4. Lisää pannulle varovasti kiehuvaa vettä koko ajan sekoittaen. Varo kuumaa höyryä. Lisää vettä vähitellen, kunnes kastike on tasaista.

Vaihe 5. Kaada kastike lihojen ja sipulien päälle. Huuhtele pannulta loputkin maut pienellä määrällä kuumaa vettä ja kaada vesi pataan. Lisää vettä sen verran, että kastike jää tässä vaiheessa hieman löysäksi.

Vaihe 6. Hauduta läskisoosia miedolla lämmöllä noin 1,5–2 tuntia. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa kuumaa vettä, jos kastike sakenee liikaa.

Vaihe 7. Mausta lopuksi suolalla ja halutessasi pienellä määrällä mustapippuria. Anna hautua vielä muutama minuutti.

Tarjoile läskisoosi kunnon perunamuusin, maustekurkkujen ja etikkapunajuurten kanssa. Tässä ruoassa maltti todella palkitaan.

Resepti: epatrendikasruokablogi.blogspot.com