Ravintoloiden salaisuus rapeisiin lohkoperunoihin – tämä esivalmistelu tekee ihmeitä

Moni tekee lohkoperunat niin, että pistää suoraan raa’at perunalohkot uuniin. Yhdellä esivalmistelulla saat ravintolatason perunoita ja perunoista tulee huomattavasti tavallista rapeampia.

Rapeiden lohkoperunoiden salaisuus

Kun perunalohkoja esikeitetään veteen lisätyn ruokasoodan kanssa, veden emäksisyys alkaa hajottaa perunan pinnalla olevaa pektiiniä. Tämä rosoittaa perunan ulkopintaa ja muodostaa tärkkelyspitoisen kerroksen, joka ruskistuu ja rapsahtaa uunissa huomattavasti tavallista nopeammin ja tasaisemmin.

Rapeat lohkoperunat (n. 4 annosta)

Tarvitset:
– 1 kg kiinteitä perunoita
– 1/2 tl ruokasoodaa
– n. 2 l vettä keittämiseen
– 3–4 rkl öljyä tai sulatettua voita
– suolaa
– halutessasi tuoreita yrttejä, esim. rosmariinia tai timjamia

Valmistusohje:

Pese perunat huolellisesti ja leikkaa ne lohkoiksi. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää joukkoon ruokasooda.
Keitä perunalohkoja vedessä noin 8 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä reunoilta, mutta ovat yhä keskeltä kiinteitä. Valuta perunat huolellisesti ja anna niiden höyrytä siivilässä 5–10 minuuttia, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu.
Ravistele siivilässä olevia perunanlohkoja kevyesti. Levitä lohkot uunipellille, valuta päälle runsaasti öljyä tai sulatettua voita ja mausta suolalla.
Paista uunissa 220–230 asteessa noin 30–40 minuuttia, kunnes lohkot ovat kauttaaltaan kultaisen rapeita. Käännä lohkoja kerran paiston aikana tasaisen lopputuloksen varmistamiseksi.

Tällä pienellä esivalmistelulla saat lohkoperunoista huomattavasti rapeammat kuin tavallisesti – eikä se vaadi juuri lisätyötä.

Jaa vinkki myös perunoita rakastavalle kaverille!

Lähde: AOL