Kerran vuodessa ämmi keitti ison kattilallisen tätä koko perheelle

Muistan, kuinka ämmi keitti kerran vuodessa ison kattilallisen koparakeittoa koko perheelle. Nykyään taitaa olla jo aika harvassa ne, jotka ovat edes kuulleet tästä perinneruoasta.

Koparakeitto on siis vanha lappilainen ruoka, joka valmistetaan poron koparista eli sorkista. Niitä keitetään useita tunteja, kunnes jänteet ja muut pehmeät osat ovat juuri sopivan kypsiä. Keittoon lisätään myös perunoita, mutta itse koparat ovat aterian tärkein osa.

Koparakeitto

Ainesosat (4 annosta)

Yhden poron koparat eli sorkat
Runsaasti vettä
Suolaa maun mukaan
2 tl maustepippuria
Perunoita sopiva määrä

Ohje

Vaihe 1. Nylje poron jalat ja poista niistä karvat. Pese ja harjaa koparat huolellisesti puhtaiksi.

Vaihe 2. Laita puhdistetut koparat suureen kattilaan ja kaada päälle runsaasti vettä niin, että ne peittyvät kunnolla. Lisää suolaa.

Vaihe 3. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Kuori pinnalle nouseva vaahto pois reikäkauhalla.

Vaihe 4. Lisää maustepippuri ja anna koparoiden kiehua hiljalleen noin 3–5 tuntia. Tarkkaile kypsymistä, sillä koparat eivät saa mennä liian pehmeiksi.

Vaihe 5. Kuori keittämisen aikana pinnalle nousevaa rasvaa erilliseen astiaan.

Vaihe 6. Tarkista koparoiden kypsyys nostamalla yhtä varovasti suurella kauhalla. Koparan pitäisi pysyä koossa niin, että sen kaksi kynttä eivät irtoa toisistaan.

Vaihe 7. Kuori perunat ja lisää ne samaan kattilaan, kun koparat alkavat olla lähes kypsiä. Jatka keittämistä, kunnes perunat ovat pehmenneet.

Oletko kuullut koparakeitosta aiemmin?

Resepti: Yle