Hapan on herkkua – fermentointi tekee paluun suomalaisiin keittiöihin

Fermentointi eli hapattaminen on vanha ruoan säilöntämenetelmä, joka on saanut viime vuosina aivan uutta nostetta niin Suomessa kuin maailmallakin. Siinä missä aiemmin se oli lähinnä keino pidentää ruoan säilyvyyttä, nykyisin fermentointi nähdään myös terveystietoisten ja ruokatrendien seuraajien suosikkitekniikkana. Moni ei kuitenkaan tule ajatelleeksi, että suomalaisessa ruokakulttuurissa fermentointi on ollut osa arkea jo vuosisatojen ajan.
Mitä fermentointi oikein on?
Fermentointi tarkoittaa prosessia, jossa mikrobit kuten maitohappobakteerit, hiivat tai homeet hajottavat ruoan sokereita ja muodostavat samalla uusia yhdisteitä. Tämän seurauksena ruoka saa happaman maun, uudenlaisen rakenteen ja usein myös paremmat säilyvyysominaisuudet. Esimerkiksi jogurtti, hapankaali ja kombucha ovat fermentoituja elintarvikkeita, mutta myös monet suomalaiset klassikot ovat käyneet läpi tämän luonnollisen muodonmuutoksen.
Perinteiset suomalaiset hapateherkut
Suomalaiset ovat fermentoineet ruokaa jo kauan ennen kuin se nousi trendiksi. Ehkä tunnetuin esimerkki on hapankaali, joka syntyy kaalin ja suolan avulla ilman lisäaineita. Muita tuttuja ovat piimä ja viili, jotka valmistetaan hapattamalla maitoa. Myös suolakurkut ovat eräänlaista fermentoitua ruokaa, vaikka niitä ei usein sellaisiksi miellettäisikään. Aiemmin jopa kalat ja juurekset säilöttiin hapattamalla, erityisesti talven varalle.
Miksi fermentointi on nyt niin suosittua?
Nykyään fermentoidut ruoat ovat nostaneet päätään erityisesti niiden terveysvaikutusten vuoksi. Ne sisältävät probiootteja eli hyviä bakteereja, jotka voivat tukea suoliston hyvinvointia. Hyvä bakteerikanta vaikuttaa paitsi ruoansulatukseen, myös kehon vastustuskykyyn ja jopa mielialaan. Lisäksi fermentointi tuo ruokaan umamista ja täyteläistä makua, jota on vaikea saavuttaa muuten. Moni arvostaa myös sitä, että fermentointi vähentää ruokahävikkiä ja antaa mahdollisuuden tehdä maukkaita säilykkeitä itse kotona.
Näin pääset alkuun kotona
Fermentointi saattaa kuulostaa monimutkaiselta, mutta sen aloittaminen kotona on yllättävän helppoa. Esimerkiksi suolakurkkujen valmistus onnistuu pelkillä kurkuilla, suolalla ja vedellä. Hapankaalin tekemiseen tarvitset vain kaalia ja vähän suolaa. Maitohappokäymisellä voit valmistaa myös jogurttia tai viiliä. Internetistä löytyy lukemattomia ohjeita ja vinkkejä aloittelijoille, ja työvälineiksi riittää usein puhdas lasipurkki ja kärsivällisyys.
Fermentointi yhdistää menneisyyden ja tulevaisuuden
Fermentointi ei ole pelkkä keittiöharrastus vaan kulttuurinen silta menneisyyden ja nykyisyyden välillä. Samalla kun se tuo ruokaan makua ja rakennetta, se herättää kunnioitusta aiempia sukupolvia kohtaan. Suomessa fermentointi ei ole mikään uusi ilmiö, vaan osa arkista perintöämme. Nyt se on vain löytänyt uuden roolin: terveellisen, ekologisen ja trendikkään ruokavalion kulmakivenä.
Lähde: Healthline.com
TUOHIRULLASTA KIERRÄTYSVAPAITA ILMAISKIERROKSIA TAI JOPA 5000€
- Ei kierrätysvaatimuksia!
- Tuohet tilille minuutissa
- Suomalaisen mutkaton nettikasino
- Näin saat mansikat säilymään tuoreina pidempään – helppo temppu
- Juo kuppi teetä salin jälkeen – tästä syystä todella tärkeää
- 8 yksinkertaista kikkaa lisätä vedenjuontiasi – juot todennäköisesti aivan liian vähän
- Cowboy Butter – Täydellinen maustevoi grilliruokiin
- Kuinka kylmää vettä kannattaa juoda helteellä? – Tässä yllättävät faktat
- Vau mikä perunaresepti – Tätä on ihan pakko kokeilla
- Tee itse herkullinen ja tehokkaasti nesteyttävä elektrolyyttijuoma
- Vatsa voi mennä sekaisin helteellä – Mitä voit tehdä helpottaaksesi oloasi?
- Vapauta stressi ja tunne rauha yksinkertaisen kikan avulla
- Kasvata omat viinirypäleet vesilasissa – näin helposti se oikeasti käy
- Älä heitä puruja pois – kahvinpuru on arjen superaine
- Banaanikärpäset vihaavat tätä tuttua tuoksua – yksi ripaus riittää
- Tätä juomaa kannattaa nauttia iltaisin juuri ennen nukkumaanmenoa – vaikutus voi yllättää
- Missä hedelmässä on eniten proteiinia? Vastaus voi yllättää!
- Hiero sitruunaa saunan oveen – tulos saa hieraisemaan silmiäsi!
- Näin valmistat kotitekoisen laihdutusveden – saat litteämmän vatsan jo kolmessa päivässä
- Näin saat uuninlasin kiiltämään – tarvitset vain kaksi asiaa keittiön kaapista
- Näin saat takan lasin kirkkaaksi ilman pesuaineita – niksi joka yllättää
- Korvasin kerman tällä – lohikeitosta tuli yllättäen perheen lemppari
- Mummon taikavesi pelastaa kasvit – etkä tarvitse lannoitepurkkia