Hapan on herkkua – fermentointi tekee paluun suomalaisiin keittiöihin

Fermentointi eli hapattaminen on vanha ruoan säilöntämenetelmä, joka on saanut viime vuosina aivan uutta nostetta niin Suomessa kuin maailmallakin. Siinä missä aiemmin se oli lähinnä keino pidentää ruoan säilyvyyttä, nykyisin fermentointi nähdään myös terveystietoisten ja ruokatrendien seuraajien suosikkitekniikkana. Moni ei kuitenkaan tule ajatelleeksi, että suomalaisessa ruokakulttuurissa fermentointi on ollut osa arkea jo vuosisatojen ajan.

Mitä fermentointi oikein on?

Fermentointi tarkoittaa prosessia, jossa mikrobit kuten maitohappobakteerit, hiivat tai homeet hajottavat ruoan sokereita ja muodostavat samalla uusia yhdisteitä. Tämän seurauksena ruoka saa happaman maun, uudenlaisen rakenteen ja usein myös paremmat säilyvyysominaisuudet. Esimerkiksi jogurtti, hapankaali ja kombucha ovat fermentoituja elintarvikkeita, mutta myös monet suomalaiset klassikot ovat käyneet läpi tämän luonnollisen muodonmuutoksen.

Perinteiset suomalaiset hapateherkut

Suomalaiset ovat fermentoineet ruokaa jo kauan ennen kuin se nousi trendiksi. Ehkä tunnetuin esimerkki on hapankaali, joka syntyy kaalin ja suolan avulla ilman lisäaineita. Muita tuttuja ovat piimä ja viili, jotka valmistetaan hapattamalla maitoa. Myös suolakurkut ovat eräänlaista fermentoitua ruokaa, vaikka niitä ei usein sellaisiksi miellettäisikään. Aiemmin jopa kalat ja juurekset säilöttiin hapattamalla, erityisesti talven varalle.

Miksi fermentointi on nyt niin suosittua?

Nykyään fermentoidut ruoat ovat nostaneet päätään erityisesti niiden terveysvaikutusten vuoksi. Ne sisältävät probiootteja eli hyviä bakteereja, jotka voivat tukea suoliston hyvinvointia. Hyvä bakteerikanta vaikuttaa paitsi ruoansulatukseen, myös kehon vastustuskykyyn ja jopa mielialaan. Lisäksi fermentointi tuo ruokaan umamista ja täyteläistä makua, jota on vaikea saavuttaa muuten. Moni arvostaa myös sitä, että fermentointi vähentää ruokahävikkiä ja antaa mahdollisuuden tehdä maukkaita säilykkeitä itse kotona.

Näin pääset alkuun kotona

Fermentointi saattaa kuulostaa monimutkaiselta, mutta sen aloittaminen kotona on yllättävän helppoa. Esimerkiksi suolakurkkujen valmistus onnistuu pelkillä kurkuilla, suolalla ja vedellä. Hapankaalin tekemiseen tarvitset vain kaalia ja vähän suolaa. Maitohappokäymisellä voit valmistaa myös jogurttia tai viiliä. Internetistä löytyy lukemattomia ohjeita ja vinkkejä aloittelijoille, ja työvälineiksi riittää usein puhdas lasipurkki ja kärsivällisyys.

Fermentointi yhdistää menneisyyden ja tulevaisuuden

Fermentointi ei ole pelkkä keittiöharrastus vaan kulttuurinen silta menneisyyden ja nykyisyyden välillä. Samalla kun se tuo ruokaan makua ja rakennetta, se herättää kunnioitusta aiempia sukupolvia kohtaan. Suomessa fermentointi ei ole mikään uusi ilmiö, vaan osa arkista perintöämme. Nyt se on vain löytänyt uuden roolin: terveellisen, ekologisen ja trendikkään ruokavalion kulmakivenä.

Lähde: Healthline.com