Kattilan kannen käyttäminen voi pilata monen ruoan rakenteen ja maun

Kaikkea ei kannata kypsentää kannen alla.

Kattilan kantta suositellaan useinkin käytettäväksi, mutta aina se ei kuitenkaan ole hyödyksi. Joissain ruoissa kannen pitäminen päällä voi estää haihtumisen, lisätä kosteutta ja heikentää rakenteen tai maun. Oikeaoppinen kannen käyttö on tärkeä osa onnistunutta ruoanlaittoa.

Tässä viisi tilannetta, joissa kattilan tai pannun kannen käyttöä kannattaa välttää:

1. Kastikkeet ja pataruoat, joita halutaan sakeuttaa

Jos tavoitteena on paksu ja täyteläinen kastike, kansi kannattaa jättää pois. Kansi estää veden haihtumisen, jolloin neste pysyy liian juoksevana. Kun ruoka kypsyy ilman kantta, ylimääräinen neste haihtuu ja maut tiivistyvät luonnollisesti.

2. Ruskistettavat lihat ja kalat

Ruskistaminen vaatii kuivaa, kuumaa lämpöä. Kun pannu peitetään, höyry jää kannen alle ja tiivistyy vedeksi, mikä estää rapean ja karamellisoituneen pinnan syntymisen. Pihvit, kanafileet, ankanrinta tai tonnikalapihvit kannattaa aina paistaa ilman kantta, jotta pinta saa halutun paistovärin ja maun.

3. Paistaminen öljyssä

Kuumassa öljyssä paistettaessa kannen käyttö voi olla vaarallista. Höyry tiivistyy kannen alapintaan ja tippuu takaisin öljyyn, mikä aiheuttaa voimakkaita roiskeita. Lisäksi kosteus estää rapean paistopinnan muodostumisen.

4. Wokit ja muut nopeasti kypsennettävät ruoat

Nopeissa paistotavoissa, kuten wokkaamisessa, kannen käyttö lisää kosteutta ja estää ruoan paahtumista. Wokattavat kasvikset ja lihasuikaleet menettävät helposti rapeutensa, jos höyry ei pääse poistumaan vapaasti. Tuloksena on inhottava vetinen lopputulos.

5. Munakkaat ja muut paistetut kananmunaruoat

Munakkaat ja paistetut munat tarvitsevat kuumaa ja kuivaa paistolämpöä. Kansi kerää höyryä ja tekee pinnasta kostean ja vetisen. Jos haluat munakkaaseen kuohkean mutta kiinteän rakenteen, valmista se ilman kantta.

Kattilan kansi auttaa säilyttämään lämmön ja kosteuden, mutta kaikissa ruoissa se ei ole toivottavaa. Kun ruoan tarkoituksena on ruskistua, sakeutua tai saada rapea pinta, kansi kannattaa jättää pois. Näin maut vahvistuvat ja rakenne säilyy oikeanlaisena.

Jaa vinkki myös kaverille!

Lähde: marthastewart.com