Ahvenanmaan mustaleipä valmistuu hitaasti – mutta maku palkitsee kärsivällisen
Ahvenanmaan mustaleipä on yksi suomalaisen leivontaperinteen tunnetuimmista erikoisuuksista. Sen valmistus vie useita päiviä, mutta lopputuloksena on tumma, hieman makea ja täyteläisen maltainen leipä, joka säilyy pitkään. Tämä ei ole pikaleipä, vaan resepti, jossa kiire kannattaa unohtaa.
Ahvenanmaan mustaleipä
Ainesosat (4 limppua)
- 1 l piimää
- 3 dl tummaa siirappia
- 3 dl fariinisokeria
- 1 kg ruisjauhoja
- 3 dl mallasjauhoja tai leipämaltaita
- 1 tl suolaa
- 25 g tuorehiivaa
- 1 kg grahamjauhoja
Voiteluun
- ½ dl vahvaa kahvia
- ½ dl tummaa siirappia
Ohje
Päivä 1
Vaihe 1. Sekoita huoneenlämpöinen piimä, siirappi, fariinisokeri, suola, maltaat ja noin puolet ruisjauhoista tasaiseksi juureksi.
Vaihe 2. Peitä kulho liinalla ja anna juuren käydä lämpimässä paikassa noin kaksi vuorokautta, kunnes pinta kuplii. Sekoita tarvittaessa käymisen aikana.
Päivä 2–3
Vaihe 3. Liuota hiiva pieneen määrään kädenlämpöistä vettä. Lisää hiivaseos, loput ruisjauhot ja grahamjauhot juureen. Sekoita paksuksi taikinaksi.
Vaihe 4. Anna taikinan levätä liinan alla 6–8 tuntia.
Vaihe 5. Jaa taikina neljään osaan ja muotoile pyöreiksi, noin 1½ sentin paksuisiksi limpuiksi leivinpaperille. Kohota vielä noin kaksi tuntia.
Paistaminen
Vaihe 6. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pistele leipien pintaan reikiä sormella tai haarukalla.
Vaihe 7. Paista leipää 10 minuuttia, voitele kahvin ja siirapin seoksella ja paista vielä 10 minuuttia. Voitele uudelleen. Toista sama kaikille leiville.
Vaihe 8. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen. Kääri leivät tiiviisti folioon ja paista vielä noin kolme tuntia.
Vaihe 9. Sammuta uuni ja anna leipien hautua siellä, kunnes uuni on jäähtynyt.
Mustaleipä on parhaimmillaan vasta parin päivän kuluttua paistamisesta. Leipä säilyy hyvin jääkaapissa ja sopii myös pakastettavaksi.
Resepti: Kinuskikissa
Lue myös:
- Lado kääretorttuviipaleet kulhoon ja kaada täyte päälle
- Ulkomailla pitkään suosittu maitotuote villitsee nyt suomalaisiakin – myynti kasvoi 50 prosenttia
- Ulla-tädillä oli tapana leipoa näitä pikkuleipiä – hillosilmä oli aina se paras osa
- Risto Mikkolan suklaakakku on niin helppo, että tytärkin leipoo sitä juhliinsa
- Kerran vuodessa ämmi keitti ison kattilallisen tätä koko perheelle – harva edes tuntee koko ruokaa
- Lado kääretorttuviipaleet kulhoon ja kaada täyte päälle
- Ulkomailla pitkään suosittu maitotuote villitsee nyt suomalaisiakin – myynti kasvoi 50 prosenttia
- Ulla-tädillä oli tapana leipoa näitä pikkuleipiä – hillosilmä oli aina se paras osa
- Lapset ilmoittivat, että tänä jouluna leivotaan tällaisia pipareita – somesta löytyi uusi villitys
- Tämä on yksi Kari Aihisen rakastetuimmista arkiruoista – helppo resepti kannattaa napata talteen
