Ahvenanmaan mustaleipä valmistuu hitaasti – mutta maku palkitsee kärsivällisen

Ahvenanmaan mustaleipä on yksi suomalaisen leivontaperinteen tunnetuimmista erikoisuuksista. Sen valmistus vie useita päiviä, mutta lopputuloksena on tumma, hieman makea ja täyteläisen maltainen leipä, joka säilyy pitkään. Tämä ei ole pikaleipä, vaan resepti, jossa kiire kannattaa unohtaa.

Ahvenanmaan mustaleipä

Ainesosat (4 limppua)

1 l piimää
3 dl tummaa siirappia
3 dl fariinisokeria
1 kg ruisjauhoja
3 dl mallasjauhoja tai leipämaltaita
1 tl suolaa
25 g tuorehiivaa
1 kg grahamjauhoja

Voiteluun

½ dl vahvaa kahvia
½ dl tummaa siirappia

Ohje

Päivä 1

Vaihe 1. Sekoita huoneenlämpöinen piimä, siirappi, fariinisokeri, suola, maltaat ja noin puolet ruisjauhoista tasaiseksi juureksi.

Vaihe 2. Peitä kulho liinalla ja anna juuren käydä lämpimässä paikassa noin kaksi vuorokautta, kunnes pinta kuplii. Sekoita tarvittaessa käymisen aikana.

Päivä 2–3

Vaihe 3. Liuota hiiva pieneen määrään kädenlämpöistä vettä. Lisää hiivaseos, loput ruisjauhot ja grahamjauhot juureen. Sekoita paksuksi taikinaksi.

Vaihe 4. Anna taikinan levätä liinan alla 6–8 tuntia.

Vaihe 5. Jaa taikina neljään osaan ja muotoile pyöreiksi, noin 1½ sentin paksuisiksi limpuiksi leivinpaperille. Kohota vielä noin kaksi tuntia.

Paistaminen

Vaihe 6. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pistele leipien pintaan reikiä sormella tai haarukalla.

Vaihe 7. Paista leipää 10 minuuttia, voitele kahvin ja siirapin seoksella ja paista vielä 10 minuuttia. Voitele uudelleen. Toista sama kaikille leiville.

Vaihe 8. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen. Kääri leivät tiiviisti folioon ja paista vielä noin kolme tuntia.

Vaihe 9. Sammuta uuni ja anna leipien hautua siellä, kunnes uuni on jäähtynyt.

Mustaleipä on parhaimmillaan vasta parin päivän kuluttua paistamisesta. Leipä säilyy hyvin jääkaapissa ja sopii myös pakastettavaksi.

Resepti: Kinuskikissa