Kaikille ei ensimmäisenä tule mieleen, että raaka punajuuri voi aiheuttaa erittäin voimakkaita oireilua.

Ruokavirasto kuitenkin kehottaa ihmisiä välttämään raakaa punajuurta.

Ruokamyrkytysepidemia jo vuonna 2010

Raakana tarjottu punajuuriraaste on aiheuttanut useita ruokamyrkytysepidemioita. Epidemiat ovat olleet pääosin yksittäisiä, Ruokaviraston sivuilla kerrotaan.

– Vuonna 2010 epidemioissa sairastui yli 100 henkilöä. Kaikissa tapauksissa kotimainen punajuuri oli tarjottu raakaraasteena henkilöstöravintoloissa, päiväkodeissa tai kouluissa. Epidemioissa sairastuneiden yleisimmät oireet olivat pahoinvointi ja vatsakivut. Lisäksi raportoitiin päänsärkyä, väsymystä ja oksentelua. Monilla oireet alkoivat nopeasti (alle tunnin kuluessa ruokailusta) ja kestivät lyhyen aikaa (muutamia tunteja). Mikrobiologissa tutkimuksissa punajuurissa ei todettu ruokamyrkytyksiä aiheuttavia mikrobeja tai niiden tuottamia toksiineja. Myöskään potilasnäytteiden tutkimuksissa ei todettu oireita selittäviä löydöksiä, Ruokaviraston sivuilla kerrotaan.

Listasimme alapuolelle muita syitä (ruoansulatusongelmien lisäksi) miksi punajuurta ei kannata syödä raakana.

Raa’an punajuuren sisältämät yhdisteet: Punajuuri sisältää oksaalihappoa, joka voi suurina määrinä häiritä elimistön kalsiumin imeytymistä ja muodostaa kalsiumoksalaattikiteitä, jotka voivat johtaa munuaiskivien muodostumiseen. Kypsentäminen vähentää oksaalihapon määrää merkittävästi.

Nitraattipitoisuus: Punajuuri on luonnostaan runsas nitraatin lähde. Vaikka nitraatit voivat olla hyödyllisiä kohtuullisina määrinä, ne voivat suurina määrinä olla haitallisia ja muuttua elimistössä nitriiteiksi ja edelleen nitrosoamiineiksi, jotka voivat olla syöpävaarallisia. Kypsentäminen vähentää nitraattipitoisuutta.

Kypsentäminen, kuten keittäminen, paahtaminen tai höyryttäminen, tekee punajuuresta paitsi turvallisemman myös helpommin sulavan ja mahdollisesti maistuvamman vaihtoehdon.

Jaa tieto ystävillesi!

Aiheet Artikkeli Punajuuri