Tällä tavalla valmistettuna kaali tekee vatsalle hyvää ja maistuu paremmalta

Herkullinen lisuke, joka säilyy pitkään.

Hapankaali on Marttojen takuuvarma ohje, joka yhdistää perinteisen säilöntätavan ja monipuoliset terveyshyödyt. Kotitekoinen hapankaali sisältää runsaasti kuitua, vitamiineja ja hyödyllisiä bakteereja, jotka tukevat ruoansulatusta ja vastustuskykyä. Se on myös edullinen tapa säilöä kaali talven varalle. Punakaalista valmistettuna hapankaali on näyttävä vaihtoehto esimerkiksi joulupöytään.

Ainesosat:

8 kg juuri korjattua, kiinteää keräkaalia
120 g merisuolaa
½ kg porkkanaa tai omenaa
½ dl kuminaa tai katajanmarjoja (valinnainen)
1–2 dl heraa (valinnainen)

Ohje:

Vaihe 1. Huuhtele kaalit, poista vaurioituneet lehdet ja koverra pois puumainen kanta. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi terävällä veitsellä tai vihannesleikkurilla.

Vaihe 2. Nuiji kaalisuikaleita puhtaalla survimella, kunnes niistä alkaa irrota mehua.

Vaihe 3. Lado kaalia, porkkanaraastetta tai omenalohkoja, suolaa ja mausteita vuorotellen astiaan. Paina ainekset tiiviisti, jotta ilma poistuu väleistä.

Vaihe 4. Lisää halutessasi heraa, joka nopeuttaa käymistä. Sen voi valmistaa suodattamalla huoneenlämpöistä piimää tai viiliä suodatinpussissa.

Vaihe 5. Levitä kaalisuikaleiden pinnalle kaalinlehtiä tai voipaperiarkki ja lisää päälle riittävän raskas paino, jotta liemi peittää kaalin kokonaan. Sulje astia kannella tai muovikelmulla. Käymiseen sopii esimerkiksi 10 litran lasipurkki, muovisanko tai vesilukolla varustettu astia, jota myydään viinitarvikeliikkeissä. Vesilukko estää ilman pääsyn astiaan ja takaa tasaisen käymisen.

Vaihe 6. Anna hapankaali käydä 2–3 vuorokautta huoneenlämmössä (20–24 °C), sitten 2 viikkoa viileämmässä (15–18 °C). Kuori pinnalle muodostuva vaahto päivittäin.

Vaihe 7. PH-arvon tulee olla alle 4,1 ennen säilytystä. Mittaamiseen voi käyttää apteekista saatavaa pH-paperia.

Vaihe 8. Siirrä valmis hapankaali kylmään, noin +4 °C:een. Jos viileää varastoa ei ole, hapankaalin voi pakastaa.

Lähde: Martat, Healthline