Keitetyt kasvikset menettävät usein kirkkaat värinsä ja näyttävät ruokapöydässä vähemmän herkullisilta.
Saat värit säilymään paremmin, kun noudatat näitä kolmea sääntöä:
Sääntö 1: Älä keitä liikaa
Esimerkiksi parsakaalille ja parsalle riittää muutama minuutti kiehuvassa vedessä. Seitsemän minuutin paikkeilla ne alkavat jo menettää väriään.
Sääntö 2: “Shokeeraa”
Eli laita kasvikset keittämisen jälkeen hetkeksi jääkylmään veteen. Tämä lopettaa kypsymisen, joka siis muutoin jatkuu vielä pitkään keittämisen jälkeen.
Sääntö 3: Lisää kastike juuri ennen tarjoilua
Jos aiot tarjoilla kasvikset happaman kastikkeen kanssa (esim. etikka- tai sitruunamehupohjaisen), niin lisää kastike vasta juuri ennen tarjoilua. Happamuus vie kasvisten värit nopeasti.
Lähde: Cookinglight.com