Kuohkea viinikastike tekee raparperista suorastaan vastustamattoman

Raparperikaudella tulee yleensä tehtyä niitä samoja tuttuja herkkuja. Piirakkaa ainakin useamman kerran, välillä mehua ja joskus myös kiisseliä. Ne ovat niin varman hyviä, ettei uusia reseptejä tule kovin usein edes etsittyä.

Tähän jälkiruokaan törmäsin kuitenkin ystäväni luona illanistujaisissa. Hän toi pöytään annokset, joissa oli paahdettua raparperia ja päälle lusikoitua sabayon-kastiketta. Raparperin kirpeys ja kastikkeen kuohkea makeus sopivat yhteen todella hyvin.

Ainesosat

Paahdetut raparperit

6 raparperinvartta
1 rkl ruokosokeria
1 tl aitoa vaniljajauhetta

Sabayon

4 isoa kananmunan keltuaista
1¼ dl Moscato d’Asti -jälkiruokaviiniä
1¼ dl sokeria

Lisäksi

ruokosokeria pinnalle

Ohje

Vaihe 1. Leikkaa raparperit reiluiksi paloiksi ja levitä ne leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele päälle ruokosokeri ja vanilja. Peitä foliolla ja paahda 200 asteessa noin 15–20 minuuttia.

Vaihe 2. Laita kattilaan vettä ja kuumenna se kiehuvaksi vesihaudetta varten. Riko keltuaisten rakenne teräskulhossa ja nosta kulho vesihauteen päälle.

Vaihe 3. Lisää sokeri vähitellen koko ajan vatkaten. Kaada joukkoon viini ja jatka vatkaamista, kunnes kastike on vaaleaa, kuohkeaa ja sen määrä on selvästi kasvanut.

Vaihe 4. Nosta kulho pois vesihauteesta ja vatkaa vielä pari minuuttia. Varo kuumentamasta seosta liikaa, jotta keltuaiset eivät kypsy kokkeliksi.

Vaihe 5. Jaa paahdetut raparperit annoslautasille tai pieniin uuninkestäviin vuokiin. Lusikoi sabayon raparperien päälle.

Vaihe 6. Ripottele pinnalle hieman ruokosokeria ja nosta annokset uuniin grillivastuksen alle muutamaksi minuutiksi, kunnes pinta saa kauniin kullanruskean värin.

Sabayon sopii hyvin myös muiden marjojen ja hedelmien kanssa. Jos haluat vielä hieman runsaamman jälkiruoan, voit sekoittaa valmiin sabayonin joukkoon kermavaahtoa.

Jaa resepti myös ystävillesi!

Lähde: IL