Kesäkeitto uudella tavalla – ahven sopii siihen yllättävän hyvin

Kesäkeitto kuuluu niihin ruokiin, joita tulee tehtyä melkein joka kesä, kun kauppoihin ja toreille ilmestyvät uudet perunat, nippuporkkanat ja tuoreet herneet. Tällä kertaa vastaan tuli vähän erilainen versio tutusta kesäkeitosta: mukaan laitetaan ahventa. Kala tekee keitosta ruokaisamman, mutta muuten mukana ovat ne tutut kesäkeiton maut.

Resepti on keittiömestari ja kalamies Roy Norron käsialaa.

Ahven-kesäkeitto

Ainesosat (4 annosta)

4 isoa ruodotonta ahvenfileetä
500 g varhaisperunoita
3 nippuporkkanaa
½ kesäkukkakaali
3 nippusipulia
5 nippusipulin vartta
halutessasi 1–2 dl hienonnettua fenkolin vartta
1–2 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 kasvisliemikuutio
1 laakerinlehti
6 dl vettä
4 dl kuohukermaa
2–3 dl kuivaa valkoviiniä
voita
hieman öljyä kuullottamiseen
1–2 dl tuoreita herneitä

Ohje

Vaihe 1. Tarkista, että ahvenfileet ovat ruodottomia, ja nosta ne jääkaappiin odottamaan. Varaa noin yksi iso filee ruokailijaa kohden.

Vaihe 2. Pese varhaisperunat ja puolita isoimmat. Pienet perunat voit jättää kokonaisiksi. Leikkaa porkkanat noin puolen sentin viipaleiksi ja paloittele kukkakaali pieniksi nupuiksi.

Vaihe 3. Paloittele nippusipulien vaaleat osat ja hienonna vihreät varret erikseen viimeistelyä varten. Viipaloi myös fenkolin varret, jos käytät niitä. Irrota herneet paloista valmiiksi.

Vaihe 4. Kuullota perunoita ja porkkanoita kattilassa pienessä määrässä öljyä pari minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää nokare voita ja valkoviini. Anna kiehua hetki niin, että neste vähenee noin puoleen.

Vaihe 5. Lisää kattilaan kukkakaali, sipuli, fenkoli, kasvisliemikuutio ja laakerinlehti. Sekoita hetki ja kaada joukkoon vesi. Keitä pari minuuttia keskilämmöllä. Lisää kerma ja kiehauta.

Vaihe 6. Kun perunat ja porkkanat ovat juuri ja juuri kypsiä, lisää herneet ja reilu nokare voita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Jos lientä on niukasti, lisää hieman vettä.

Vaihe 7. Mausta ahvenfileet kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Nosta fileet kokonaisina keiton pinnalle ja anna niiden hautua kuumassa liemessä noin 2–3 minuuttia. Älä enää sekoita voimakkaasti, jotta kala ei hajoa.

Vaihe 8. Viimeistele keitto hienonnetuilla sipulinvarsilla ja halutessasi fenkolin vihreillä osilla. Tarjoile heti esimerkiksi saaristolaisleivän, mallaslimpun tai paahdetun ruisleivän kanssa.

Oletko kokeillut ahventa kesäkeitossa?

Resepti: MTV Uutiset