Ikiaikainen leivontamysteeri ratkeaa: Tämä on ero ruokasoodan ja leivinjauheen välillä
Vastaus tulee tässä!
Moni kotikokki on varmasti ihmetellyt miksi taikinaa nostattavia, puuterimaisia aineksia on kahta lajia: ruokasoodaa ja leivinjauhetta. Tässä selitys, pähkinänkuoressa:
Natriumbikarbonaatti nostattaa leivokset
Sekä ruokasoodan että leivinjauheen nostattava vaikutus perustuu natriumbikarbonaattiin, ainesosaan joka aikaansaa leivonnaisen sisään pieniä hiilidioksidikuplia. Nämä kuplat kohottavat taikinan turpeaksi ja kuohkeaksi.
Ruokasooda on eräänlainen nostatusaineiden alkuaine – se on puhdasta natriumbikarbonaattia. Ruokasooda vaatii aina kumppanikseen jotakin hapanta, jotta nostatusreaktio voi tapahtua – tämä hapan aines voi olla esimerkiksi sitruunamehua tai etikkaa. Jos käytät ruokasoodaa nostatukseen ja jätät happaman ainesosan pois, ruokasoodan maku tulee leivonnaisissa esille lipeämäisenä sivumakuna, eikä nostatus onnistu hyvin.
Leivinjauhe on puolestaan ruokasoodan jalostetumpi muoto: Se sisältää jo valmiiksi myös happaman ainesosan (esimerkiksi viinikiveä), joka on myös jauhemaisessa muodossa. Leivinjauhe vaatii siis vain nestettä ja lämpöä aktivoituakseen.
Jos haluat korvata leivinjauhetta ruokasoodalla tai päinvastoin, niin muista siis kaksi asiaa: Yksi ruokalusikallinen ruokasoodaa vastaa noin kahta ruokalusikallista leivinjauhetta. Ruokasooda vaatii myös kaverikseen jotakin hapanta (esim. etikkaa tai sitruunaa), siinä missä leivinjauhe toimii pelkän veden avulla.
Katso myös:
Lisää leivontaniksejä
Lähde: Myllyn Paras, SimplyRecipes
Voita robotti-imuri – arvo 499€!
- Vastaa kolmeen nopeaan kysymykseen.
- Osallistu arvontaan.
- Voit voittaa robotti-imurin, jonka arvo on 499€!
- Paila Marina eli chileläinen keitto merenelävistä
- Mehevä juusto-valkosipulileipä on taivaallisen pehmeää ja herkullista – Kokeile ja et pety!
- Haiseeko kainalosi pahalle? Tarvitset vain tämän hedelmän ja ongelma ratkeaa nopeasti
- Tumma aine kalan nahan alla: lue kannattaako ja saako sitä syödä?
- Baklava
- Ihana kanatäyte eväsleiville
- Yrtti-sinappikuorrutettua lampaan karetta
- Marry me halloumi – ruoka joka sytyttää rakkauden liekin
- Jätätkö usein aterioita väliin? Tästä syystä se ei ole hyvä idea
- Vuoraa sipuli vehnäjauholla: friteerauksen jälkeen olet myyty
- Tässä tulee herkullisin suolainen lehtitaikinatäyte – Täytä, rullaa ja nauti!
- Tässä syy miksi sinun kannattaa laittaa imurin päähän käytetty vessapaperirulla
- Tämä 3 raaka-aineen jogurttikakku on hitti: ei lisättyä sokeria tai vehnäjauhoa
- Tämän vuoksi ruokasoodaa ja leivinjauhetta ei saisi koskaan sekoittaa keskenään
- Tässä resepti, joka jokaisen terveellisesti herkuttelevan ihmisen kannattaisi kokeilla
- Tällä kikalla saat kaurapuurosta ihanan kuohkeaa ja ravinteikasta
- Älä heitä langan jämiä roskiin – Ihana askarteluvinkki
- Kukkakaalipihvit tomaatilla ja juustolla – Herkullisinta kukkakaalia, jota olet syönyt
- Vuoraa vuoka juustoraasteella, pekonilla ja kinkulla: lopputulos saa veden kielelle
- Osta paprika ja nappaa muutama siemen talteen: parin kuukauden päästä pääset nauttimaan sadosta