Tämä herkullinen lisuke valmistuu kotona maitohappokäymisellä – ja säilyy puoli vuotta
Hapankaalin valmistaminen vaatii kärsivällisyyttä, mutta palkitsee herkullisella maullaan!
Katso alta ohjeet hapankaalin valmistukseen:
Ainekset (1 annos)
- 4000 g valkokaalia
- 3 dl piimää
- 40 g merisuolaa
Mausteeksi
- 250 g porkkanoita tai omenoita (hapan lajike)
- 10 valkosipulinkynttä
- 1 rkl kuminaa
- 1 rkl katajanmarjoja
Hapankaali valmistuu näin:
- Pidä kaaleja huoneenlämmössä kaksi vuorokautta ennen hapattamisen aloitusta. Tämä nopeuttaa aloituslämpötilan saavuttamista.
- Upota puunuijan survontapää likoamaan suolaveteen (2 dl suolaa litraan vettä) vuorokautta ennen hapattamisen aloitusta. Liotuksella estetään survimen halkeaminen. Haljennut survin kerää runsaasti haitallisia mikrobeja.
- Pane suodatinpaperi keittämällä steriloituun suppiloon ja nosta steriloidun kulhon päälle. Kaada piimä pussiin ja nosta jääkaappiin valumaan. Piimästä valuva neste on heraa, jolla varmistat maitohappokäymisen alkamisen.
- Puhdista kaalit. Poista kanta ja tarvittaessa uloimmat lehdet sekä kovat lehtiruodit. Suikaloi kaali ohueksi monitoimikoneella, veitsellä tai juustohöylällä.
- Punnitse suikaleiden paino. Mittaa tarvitsemasi suolamäärä. Nuiji kaalia useassa erässä. Ripottele suikaleille nuijimisen aikana hiukan suolaa. Se edesauttaa maitohappokäymisen käynnistymistä. Kaalia on nuijittava niin kauan, että solurakenne rikkoutuu ja neste irtoaa. Nuijiminen on helpointa tehdä siinä ämpärissä, jossa hapatat tuotteen. Jos käytät hapattamiseen lasipurkkia, niin nuiji kaali erillisessä, steriilissä astiassa jotta purkki ei mene rikki. Nuijimisen sijasta voit myös kokeilla kaalin kaulimista puhtaan muovipussin sisällä.
- Lisää mehukkaan kaalisurvoksen sekaan haluamiasi mausteita. Älä täytä astiasta enempää kuin 2/3.
- Kaada kaalin joukkoon hera. Se varmistaa maitohappokäymisen alkamisen. Ota kaksi puhdasta, uutta pakastuspussia ja pane ne sisäkkäin. Täytä pussi noin 22-asteisella vedellä ja sulje huolellisesti. Pane vesipussi kaalisurvoksen päälle vesilukoksi. Voit käyttää vesilukkona myös steriloituja kiviä lautasen päällä. Viimeistään tässä vaiheessa kaalista irronneen nesteen tulee peittää massa kokonaan. Jos näin ei tapahdu, niin nuiji kaalia lisää tai keitä suolavettä (1 l vettä/10 g suolaa) ja kaada sitä 22- asteisena kaalimassan päälle niin paljon, että massa on kokonaan nesteen peitossa.
- Peitä astia muovikelmulla ja puhtaalla pyyhkeellä. Anna kaalin käydä 20–22 asteessa 2–3 vuorokautta. Lämpömittari ämpärin päällä helpottaa lämpötilan tarkkailua. Älä avaa peitteitä käymisen alkuvaiheessa, jotta happea ei pääse astiaan edistämään ei-toivottujen pieneliöiden toimintaa.
- Käymisen päästyä vauhtiin siirrä ämpäri kahdeksi viikoksi viileämpään, 15–18 asteeseen. Anna kaalin lopuksi jälkikäydä kylmässä, 0–8 asteessa, 3–4 viikkoa. Voit mitata säilykkeen pH:n apteekista saatavalla pH-liuskalla ennen siirtämistä kylmään. Paras happamuus kaalille on pH 4,2. Happamuutta ei tule päästää alle pH 4,1. Jos näin uhkaa käydä, siirrä säilyke kylmään aikaisemmin.
- Jälkikäymisen jälkeen voit siirtää kaalin halutessasi pienempiin, steriileihin astioihin. Huolehdi homehtumisen ehkäisemiseksi, että kaalimassa on koko ajan nesteen peitossa. Valmis hapankaali säilyy jääkaapissa vähintään puoli vuotta. Hapankaalin voi myös pakastaa.
Jaa ohje eteenpäin!
Voita robotti-imuri – arvo 499€!
- Vastaa kolmeen nopeaan kysymykseen.
- Osallistu arvontaan.
- Voit voittaa robotti-imurin, jonka arvo on 499€!
- Nämä karkit pahimpia hampaille – hammaslääkäri ei pistäisi suuhunsa
- 5 arkista ruokaa, joilla on yllättävän suuria terveysvaikutuksia
- Poista nenässäsi olevat mustapäät: tarvitset yhden raaka-aineen, joka löytyy jokaisen keittiöstä
- Helppo juustoinen parsapiirakka
- Sekoita 3 ainesta ja levitä seos betoniseinään: nerokas idea leviää netissä
- Nauti näistä aineksista koostuva smoothie aamuisin: voi auttaa korkeaan verenpaineeseen
- Lisää tuorejuuston sekaan Nutellaa ja murskaa keksit: täydellinen jälkiruoka on valmis vartissa
- Keto-donitsit (sokerittomat ja gluteenittomat)
- Nasi goreng
- Uusi tapa valmistaa mehukasta porsaanfileetä – Kokeile ja et pety
- Maailman parhaat perunat: tämä resepti valtasi sosiaalisen median yhden yön aikana
- Leikkaa 1,5l-pullosta pala ja kiedo sen ympärille kuminauha: lopputulos on todella nerokas
- Mies naulaa 8 kuormalavaa yhteen: näin syntyy rento ja kotoisa oleskelutila
- 5 merkkiä, jotka kertovat ettet saa tarpeeksi D-vitamiinia – oireet voivat olla vakavia
- 7 asiaa, joita tiskiaineella ei saisi missään nimessä tehdä: ikäviä seurauksia
- Laita kananrinta ja kasvikset leivinpaperin sisälle ja kypsennä – Taivaallinen lopputulos
- 10 ruokaa, joita kannattaa syödä joka päivä – puhdistavat erilaisia myrkkyjä kehostasi
- Nainen osti kaupan valmissalaatin: hän avasi pakkauksen ja hieraisi silmiään
- Nainen voi pahoin kuukausien ajan: syy selvisi heti, kun hän katsoi kahvinkeittimensä sisälle
- Tutkimus: näin viinin juominen ennen nukkumaanmenoa saattaa auttaa laihduttamisessa