Soufflé on ilmava uunileivonnainen, joka voi olla suolainen alkupala tai makea jälkiruoka.
Soufflén keskelle muodostuu yleensä paistettaessa ilmatasku, joka puhkeaa helposti. Ilmataskun puhkeaminen ”lösäyttää” koko leivoksen, joten monet kokit mielellään täyttävät soufflén jollakin, esimerkiksi vaniljakastikkeella tai suklaakastikkeella. Monissa komediaelokuvissa ja -sarjoissa soufflén ”lösähtämistä” on käytetty hyväksi – onhan tilanne hienossa ravintolassa tapahtuessaan koominen.
Tämän ”chefsteps” -videon reseptiä varten tarvitset:
- 188 g täysmaitoa
- 34 g vehnäjauhoa
- 34 g voita
- 98 g sokeria
- 3 munankeltuaista
- 5 munanvalkuaista
- 135 g tummaa suklaata
- 7 g suolaa
- vaniljakastiketta / crème anglaisea
- 5 x 1,5dl annosvuokaa
Vaiheet:
- Esilämmitä uuni 190-asteiseksi
- Voitele annosvuoat
- Kaada sokeria annosvuokiin ja pyörittele sitä niin, että sokerikerros on tasaisesti pohjalla ja reunoilla
- Sekoita jauhot, voi ja suola
- Kaada maito ja 75g sokeria kattilaan. Sekoita. Kiehauta keskilämmöllä
- Kaada kattilaan voi-jauhoseos ja vispaa. Lämmitä 4 minuuttia, kunnes tahna on paksua ja tasaista
- Lisää tumma suklaa ja sekoita joukkoon
- Lisää keltuaiset ja sekoita. Souffléjen pohja on nyt valmis. Sen voi laittaa jääkaappiin viikoksi, jos tarjoilu tapahtuu myöhemmin
- Vispaa valkuaiset ja 23 g sokeria keskenään ilmavaksi vaahdoksi
- Kaavi valkuaisvaahto soufflétaikinaan
- Täytä annosvuoat piripintaan. Tasaa pinta veitsellä
- Paista 17 minuuttia
- Lisää päälle hienosokeria ja täytä soufflé vaniljakastikkeella tai crème anglaisella
- Herkuttele!
Katso video yllä!
Resepti ja video: Chefsteps
Jaa tämä artikkeli toiselle herkkusuulle