Tämä sitruunajuustokakku on niin hyvää, että ei uskoisi sen olevan terveellistä

Paljon proteiinia ja vähän sokeria – niistä elementeistä on terveellinen leivonta tehty. Tämä terveellinen ja erittäin proteiinipitoinen juustokakku maistuu todella hyvälle, ja siitä ei uskoisi, että kyse on terveellisestä leivonnaisesta. Some-vaikuttaja Matleena Pulkkinen on jakanut ohjeen omalla Instagram-tilillään ja päätimme kokeilla sitä. Yllätyin oikeasti sen mausta!

Ainekset:

300 g Wanhanajan Vanlija Skyr-rahkaa

200 g kevyttä maustamatonta tuorejuustoa (esimerkiksi Philadelphia 11% tai Viola 15%)

1 sitruunan kuoriraaste

3 rkl sitruunan mehua

4 kananmunan valkuaista

2 tl liivatejauhetta

5 Elovenan Uuniomena & Toffee -välipalakeksiä

½ dl omenasosetta

Halutessasi voit lisätä vielä muutaman ruokalusikallisen karppisokeria tai tavallista sokeria

Tee näin:

Rouhi välipalakeksit esim. tehosekoittimessa tai kaulimella ja sekoita keksimurun sekaan omenasose. Painele seos irtopohjavuoan (n. halkaisija 18cm) pohjalle ja tasoita sen pinta lusikalla. Siirrä pohja jääkaappiin odottamaan.
Erottele valkuaiset ja vatkaa ne kovaksi vaahdoksi – Voit testata sen kääntämällä kulhon ylösalaisin. Jos vaahto pysyy kupissa se on valmista.
Vatkaa Skyr-rahka ja kevyt tuorejuusto keskenään. Lisää sekaan valkuaisvaahto kevyesti lusikalla käännellen. Jos haluat kakkuun lisää makeutta, lisää se tässä vaiheessa.
Raasta pesty luomu sitruunan kuori ja lisää se seokseen.
Purista kolme ruokalusikallista sitruunan mehua lasiin ja lisää siihen liivatejauhe. Lämmitä nestettä mikrossa noin puoli minuuttia.
Sekoita sitruunamehu-liivateseos juustokakkuseokseen hyvin vatkaten. Kaada valmis täyte keksipohjan päälle. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa yön yli tai vähintään 5h.
Irrota kakku varovasti vuoasta, koristele halutessasi esimerkiksi sitruunaviipaleilla ja sitruunamelissan lehdillä.