Lempparidrinkki yhdistettynä leivontaan - Helppo Mojito-kakku sopii vappuun

Raikkaan limettinen mojito-kakku sopii erinomaisesti vaikkapa vapun juhlintaan. Kostutuksena käytetään tietysti rommia. Kakusta riittää mukavasti useammallekin, sillä tällä reseptillä sitä valmistuu puoli pellillistä kerralla. Lisäksi ohje on todella simppeli, joten vähemmänkin leiponut onnistuu!

Ainekset:

Pohja:

4dl vehnäjauhoja
1dl kookoshiutaleita
3dl ruokokidesokeria
1tl vaniljasokeria
2tl leivinjauhetta
2dl juoksevaa rasvasekoitusta
2dl luonnonjogurttia
2 kananmunaa
1 lime, mehu ja kuori raastettuna

Kostutukseen:

1,5rkl vaaleaa rommia

Kuorrutus:

150g lime curdia
2 purkkia (200g) sitruunarahkaa
1dl vispikermaa
1 ruukku tuoretta minttua
ripaus ruokokidesokeria

Valmistusohje:

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Laita leivinpaperi uunivuoan (20 x 30 cm) pohjalle ja reunoille.
Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään kulhossa. Kaada ja levitä taikina vuokaan nuolijalla.
Paista uunin keskitasolla n. 35 min. Kokeile pohjan kypsyyttä hammastikulla. Nosta se sitten jäähtymään.
Kostuta jäähtynyt kakkulevy halutessasi vaalealla rommilla. Kostutus ei ole välttämätön.
Levitä lime curd kakkulevyn pintaan.
Vaahdota rahka ja kerma yhdessä kuohkeaksi. Levitä sitten rahkavaahto curdin päälle.
Koristele tuoreella mintulla ja ripauksella ruokosokeria. Leikkaa paloiksi.